Мероприятие находится в архиве, регистрация закрыта
Семинар Современный ресторан: как не потерять прибыль и как ее увеличить
Код 15577
-
Для кого
владельцы, директора, управляющие предприятий общественного питания и все заинтересованные специалисты.
Программа
Программа содержит следующие вопросы:
1. Нормативно-правовая база и законодательство, регламентирующее деятельность современного предприятия общественного питания. Требования контролирующих органов. Арбитражная практика в отношении различных нарушений, выявленных контролирующими органами.
2. Производство. Оптимизация меню. Задачи шеф-повара. Принципы составления меню. Главный «Размер» – размер порций, влияющий на прибыль. Подбор правильных ингредиентов. Оптимизация закладок и сберегающая технология приготовления блюд. Экономия потерь. Комплименты от шеф-повара. «Утилизирующие» блюда. Выбор формы приготовления.
3. Ценообразование в ресторане. Принципы ценообразования для меню а-ля карт, специальных предложений от шеф-повара, бизнес-ланчей. Эффективное ценообразование для коктейлей и барной продукции.
4. Учетная политика ресторана. Формы учета и система «прозрачный бизнес» для управляющих компаний и наемных управляющих. Общий цикл управления: планирование, организация управления и контроль. Операционное и стратегическое планирование деятельности заведения. Бюджет доходов и расходов заведения. Первичная документация – технологические и калькуляционные карты, отчеты производства, администраторов и кассиров.
5. Продажи в ресторане. Увеличение объема продаж ресторана за счет приемов активных продаж. Меню, как инструмент дополнительных продаж. Расширение области продаж – обеды, кейтеринг и т.д. Организация банкетов. Банкетные договоры.
6. PR и реклама. Рекламный бюджет. Как превратить случайного посетителя в постоянного гостя. Способы незатратного проведения акций. Работа со СМИ. Создание новостных поводов. Низкозатратное продвижение в социальных сетях. SMS-рассылки – что писать и кому отправлять. Механизмы индексирования в интернете. PR-акции. Управление гостевой базой. Клубные карты и эффективные бонусные системы. Планирование развлекающих мероприятий – календарь возможных праздников, их бюджет, организация и реклама.
7. Персонал. Формы обслуживания.
Контроль и кадровый аудит: кто подходит и кто не подходит для работы в сфере обслуживания. Аттестация персонала. Взаимодействие службы управления персоналом холдинга с руководителями отдельных подразделений. Лояльность персонала к заведению. Мотивация сотрудников. Различные бонусные системы оплаты труда. Построение системы эффективного материального стимулирования. Способы злоупотреблений в ресторанном бизнесе и способы превентивных мер.
Тренинги и отработка навыков. Роль руководителя в создании работоспособного коллектива. Важность регулярных тренингов обслуживающего персонала. Сервис – тренинги для персонала.
Стандарты обслуживания и концепция качества. Различные психологические типы гостей и особенности обслуживания. Обслуживание: техника и тактика. Различные стили облуживания. Ключевые слова, которые стоит говорить гостям. Запрещенные слова и выражения. Стандарты внешнего вида обслуживающего персонала. Внимание к деталям как основа эффективного обслуживания. Конфликты и пути их разрешения.8. Управление налоговыми обязательствами. Налоговое планирование. Методы налоговой оптимизации. Взаимодействие с налоговыми органами.
9. Правовые вопросы деятельности в сфере ресторанного бизнеса. Заключение договоров – основные принципы действующего законодательства. Особенности применения законодательства о защите прав потребителей. Соблюдение авторских прав («музыкальный налог»). Трудовые правоотношения. Ответственность, правовая защита руководителя, работника, юридического лица.
10. Посещение успешных ресторанов Санкт-Петербурга: опыт работы ресторанов с различной кухней. Организация производственного процесса.
В работе семинара принимают участие: Мтвралашвили Георгий Иосифович, директор консалтинговой компании «Бюро Ресторанного Советника»; Гридина Александра Юрьевна, управляющий партнер компании «Ресто Капитал» и другие ведущие специалисты Санкт-Петербурга.
Участники обеспечиваются комплектом информационно-справочных материалов по тематике семинара.
Для всех участников семинара организованы ежедневные обеды и культурная программа.
