Мероприятие находится в архиве, регистрация закрыта
Семинар Кейтеринг: банкетная служба ресторана и выездное обслуживание "под ключ"
Код 16603
-
Для кого
управляющие или собственники кейтеринговой компании; управляющие ресторана, бара, кафе; руководители службы питания в гостинице; менеджеры отдела продаж, банкетного отдела.
Программа
Преподаватель: Евгения Анатольевна Глобина -
эксперт в области ресторанного бизнеса и сервисных технологий, генеральный директор кейтеринговой компании "Артишок".Программа семинара содержит следующие вопросы:
Программа охватывает практически весь спектр деятельности кейтеринг-компании. Каждый участник будет знать основы формирования технической базы, составления коммерческого предложения, специфики построения взаимоотношений с клиентами. Семинар также, поможет выстроить систему контроля качества работы.
В программе рассматриваются возможные организационные структуры кейтеринг-компаний, распределение функциональных обязанностей между подразделениями.
Специальный блок семинара посвящен детальному рассмотрению различных форматов обслуживания мероприятий и их специфике: расчету нормы столов, количества персонала. Также, рассматриваются все нюансы составления меню – от ассортимента и выхода блюд до системы ценообразования.I. Модель «кейтеринг под ключ»: с чего начать?
1. Кейтеринг как бизнес: тренды и специфика.
Кейтеринговые агентства и ресторанный кейтеринг: особенности экономической модели.
Аудит собственных ресурсов. Принятие решения: экономическая целесообразность.
Поиск собственной ниши и разработка концепции предприятия.
Разработка стратегии развития.
Экономика и бизнес-процессы компании.
Создание собственной базы площадок (места для проведения событий). Формирование договорных отношений с площадками.
Формирование пакета комплексных услуг. Сопровождение заказчика на всех этапах обслуживания: от оформления заказа до отчетной документации по проекту.
Реклама и продвижение кейтеринговых услуг.2. Практическое выездное занятие:
- изучение опыта кейтеринговых компаний Санкт-Петербурга: от концепции до бизнес-процесса;
- знакомство с производителями технологического и сервисного оборудования для кейтеринга;
- знакомство с производителями: посуда и текстиль, декорирование и флористика.II. Как организовать производственный процесс предприятия?
1. Производственная база.
Аудит собственной материальной базы.
Поиск и работа с подрядчиками технологического оборудования.
Поиск и работа с подрядчиками: мебель, мобильное и сервисное оборудование.
Поиск и работа с подрядчиками: столовый текстиль и посуда.
Создание типовых дизайнов: флористика, текстиль, декорирование, аксессуары.2. Разработка меню для кейтеринга.
Аудит ассортимента блюд.
Выбор поставщиков сырья.
Специфика кейтеринга для разных типов кухни: Европейская, Русская, Итальянская, Средиземноморская, Японская, Китайская, Узбекская, Кошерная.
Адаптация блюд для кейтеринга.
Разработка меню для выездного формата обслуживания.
Разработка винной карты и карты напитков для выездного формата обслуживания.3. Подбор и управление персоналом.
Аудит собственных трудовых ресурсов.
Создание штатного расписания, выбор удобных и экономичных вариантов работы.
Разработка должностных инструкций, системы сервиса и стандартов. Внедрение и отслеживание.
Формирование и ведение базы данных фрилансеров. Подбор и обучение.4. Документооборот.
Создание договорной базы и пакетов документов.
Первичная бухгалтерия: создание форм сметы, счетов, актов и других документов для обслуживания мероприятий.
Разработка форм заявок, chek-листов и анкет для заказчика.III. Как обслужить локальный кейтеринговый проект: сценарий от А до Я.
1. Работа с заказчиком.
Поиск клиентов и разработка коммерческих предложений для разных типов клиента и форматов событий.
Аудит потребностей заказчика: цели, задачи, формат мероприятия.2. Разработка мероприятия: практические аспекты.
Выбор адекватной площадки для мероприятия, специфика летнего и зимнего кейтеринга.
Расчет бюджета мероприятия.
Оснащение для выездного обслуживания: оборудование, посуда и текстиль, декорирование.3. Разработка меню. Ценообразование.
Разработка концептуального меню: ассортимент, блюда.
Ценообразование меню: порции, суммарный выход блюд.
Разработка карты напитков: объем и ассортимент.4. Обслуживающий персонал. Инструктаж и обеспечение высокого уровня сервиса.
Организация пространства и движения персонала во время мероприятия.
Инструктаж персонала: введение в проблематику клиента, знакомство с форматом мероприятия, бизнес-процессом.
Графики работы, аттестация, поддержание высокого уровня сервиса.5. Контроль качества.
Внедрение и отслеживание собственной системы стандартов обслуживания.
Разработка «check-листа» для контроля качества предоставляемых услуг.
Создание механизма отслеживания обратной связи: анкетирование и интервьюирование заказчика.6. Практическое занятие: разработка мероприятия «под ключ»
Для занятия необходимо иметь при себе данные своей компании (обзор ресурсов, расценки на сырье, информация о площадках, потенциальных клиентах, персонале). Участники семинара проведут аудит собственных ресурсов, а затем, совместно с экспертами отрасли, разработают локальный кейтеринговый проект, применимый к своему предприятию.Все участники обеспечиваются комплектом информационно-справочных материалов по тематике семинара.
Для всех участников семинара организованы ежедневные обеды и культурная программа.
