Организация школьного питания: современные технологии, комплексные решения

1. Правовое регулирование организации школьного питания в РФ.

• Законодательная база РФ в сфере регулирования системы школьного питания: анализ и комментарии. Федеральные и региональные программы совершенствования системы питания учащихся общеобразовательных учреждений (ОУ). Типовое «Положение об организации рационального питания, питания  школьников на бесплатной основе». Координация деятельности исполнительных органов в вопросах организации питания в учреждениях общего образования.
• Нормативно-методическое обеспечение деятельности предприятий школьного питания. Регламентация производства продукции посредством специализированной технической документации.

2 Комплексный подход к решению нормативно-правовых, финансово-хозяйственных, организационно-управленческих и кадровых вопросов организации школьного питания.

• Комментарии к Федеральному закону № 94-ФЗ «О размещении заказов на поставки товаров, выполнение работ, оказание услуг для государственных и муниципальных нужд» и его последним изменениям. Правила участия в аукционах торгах, тендерах. Методика формирования техзадания на право заключения госконтракта.
• Хозяйственные договоры, применяемые в сфере общественного питания. Разбор сложных случаев договорной работы.
• Легитимные пути оптимизации закупочной деятельности и снижения себестоимости продукции.
• Защита интересов предприятий школьного питания при конфликтах с налоговыми службами, Роспотребнадзором и другими контролирующими органами. Работа с обращениями и жалобами родителей школьников. Разбор типичных нарушений.
• Кадровая работа и регулирование трудовых отношений на предприятиях школьного питания. Квалификационные требования. Безопасность и гигиена труда на производстве. Психологический тренинг по кадровому менеджменту: подбор, обучение и мотивация персонала.

3. Обеспечение качества школьного питания.

• Обеспечение сбалансированного питания детей. Нормы физиологического потребления пищевых веществ детьми и подростками в РФ. Энергоемкость и вкусовые качества рационов школьного питания. Рекомендуемое меню. Технико-технологоческие карты блюд. Запретные блюда.
• Витамины и микронутриенты, пробиотики и пребиотики; пути устранения их дефицита в рационе школьников. БАД: возможность их использования в питании школьников. Генетически модифицированные источники пищи.
• Организация диетического и лечебно-профилактического питания детей и подростков, в том числе по медицинским показаниям.
• Разнообразие рациона питания детей и подростков за счет использования различных технологий кулинарной обработки продуктов и приготовления блюд. Новое поколение продуктов для школьного питания.

4. Система контроля качества и безопасности школьного питания.

• Актуальные технические регламенты, санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продуктам детского питания, производственным помещениям и их клинингу.
• Внедрение системы централизованного производственного контроля качества и безопасности сырья и готовой продукции, в том числе с использованием лабораторно-инструментальных методов контроля.
• Обеспечение стандартов качества согласно требованиям НАССР (ХАССП) и группы стандартов 22000. Комментарии к ISO 22000:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организации, участвующей в пищевой цепочке» и ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции». Рекомендации к внедрению стандартов ISO 22000/HACPP.

5. Комплексное оснащение предприятий школьного питания: центральный комбинат питания – комбинат школьного питания – школьно-базовая столовая; школьная столовая полного цикла. Посещение предприятий школьного питания и обмен опытом внедрения инновационных технологий, реализации индустриального подхода к организации школьного питания.

6. Круглый стол «Современные технологии организации питания учащихся в образовательных учреждениях: опыт Санкт-Петербурга»

• Автоматизация и программное обеспечение планирования, учета и контроля питания в ОУ. Опыт внедрения электронной системы оплаты и контроля школьного питания.
• Доставка полуфабрикатов и готовой продукции в школьные столовые: пути решения логистических проблем.

7. Современное оборудование для предприятий школьного питания.

• Презентация и опыт эксплуатации высокотехнологичного оборудования (поточных линий по формованию полуфабрикатов и автоматизированных линий по их производству; многофункциональных резательные агрегатов; комбилиний по типу «Cook and Chill» и «Cook and Freeze» (технология CapKold); автоматизированных линий приготовления и асептического розлива супов; упаковочного оборудования и др.).
• Опыт внедрения инновационных технологий (низкотемпературного кипячения, вакуумирования, дефростации, пастеризации, витаминизации продукции).
• Практический опыт проектирования и оснащения пищеблоков предприятий школьного питания (составление задания на технологическое проектирование, номенклатура и нормы расстановки оборудования, разработка паспорта пищеблока).

8. Круглый стол «Централизованное производство продукции школьного питания как гарантия полного производственного, финансового контроля и контроля качества на всех этапах производства».

Для участников семинара:
обучение по программе с выдачей Удостоверения;
комплект информационно-справочных материалов;
экскурсионная программа;
ежедневные обеды и кофе-брейки.

ВНИМАНИЕ!По вопросам участия нашей организации в электронных аукционах на Госзаказ обращаться по телефону (812) 327 74 10
Период оказания услуги по очно-заочной форме - с 3 по 14 декабря 2012 года (очная часть - с 10 по 14 декабря 2012 года)