Организация питания в условиях детского оздоровительного отдыха: качество и безопасность

1. Санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к организации питания в детском оздоровительном учреждении (ДОУ).

• СанПин 2.4.4.1204-03. Комментарии к разделу «Организация питания в загородных оздоровительных учреждениях». СанПин 2.4.4.2599-10. Комментарии к разделу «Требования к организации питания в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул».
• Технические регламенты. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к обеспечению безопасности лиц, продукции в процессе ее производства, хранения, перевозки и реализации согласно техническим регламентам Таможенного союза и ВТО.

2. Документационное обеспечение организации пищеблока ДОУ.

• Договоры на поставку продовольственных товаров и сырья. Требования СанПиНа 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» к ассортименту закупаемых продуктов и сырья, графику их завоза. Разбор типичных ошибок, допускаемых при составлении, заключении и реализации договоров.
• Сборники технологических нормативов и рецептур. Порядок оформления технико-технологических и калькуляционных карт. Документы, необходимые для оформления новых и фирменных блюд и изделий.
• Расчет калорийности продуктов питания, включенных в рацион.
• Документационное обеспечение учета продуктов питания, сроков их хранения. Контроль качества поступающего сырья.

3. Комментарии к ФЗ № 44 "О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд" применительно к общественному питанию.

4. Подбор кадров, осуществляющих организацию питания детей и подростков в ДОУ.

• Квалификационные требования для работников общественного питания. Особенности кадровой политики в условиях сезонной работы.
• Составление штатного расписания и регулирование трудовых отношений.
• Производственный контроль; безопасность и гигиена труда на производстве.

5. Функции и обязанности медицинского работника в процессе организации питания в ДОУ.

• Осуществление контроля организации и режима питания, соблюдения натуральных норм, технологии приготовления и качества готовой пищи, санитарного состояния пищеблока и т.д.
• Отражение норм потребления продуктов в накопительной ведомости.

6. Удовлетворение потребности детей и подростков в пищевых веществах и энергии в соответствии с возрастными физиологическими потребностями.

• Разнообразие рациона питания в ДОУ за счет кулинарной обработки продуктов и ассортимента продукции.
• Цикличное меню в загородных стационарных учреждениях отдыха и оздоровления и оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием.
• Сезонные особенности питания.

7. Организация эффективного лечебно-профилактического и  диетического (по медицинским показаниям) питания детей и подростков.

• Специализированный подход к организации питания и выбору продуктов питания для профилактики и лечения детских и подростковых заболеваний. Спектр лечебных столов. Пищевая аллергия у детей и гипоаллергенная диета.
• Витаминно-минеральные комплексы и биологически активные добавки для обогащения питания.
• Мастер-класс по приготовлению диетических блюд для детского питания.

8. Оснащение пищеблока ДОУ.

• Санитарно-эпидемиологические требования к помещениям питания: производственным цехам, складу, обеденному залу.
• Оснащение пищеблока технологическим, холодильным и весовым оборудованием; посудой, тарой и инвентарем. Нормы расстановки технологического оборудования.
• Требования к организации уборки пищеблока. Выбор эффективных и безопасных моющих средств.
• Мастер-класс: по технологиям приготовления блюд на ресурсосберегающем инновационном оборудовании; принципы его действия и правила безопасной эксплуатации.

9. Профилактика возникновения и распространения инфекционных и пищевых отравлений в ДОУ. 

• Гигиенические требования к продовольственному сырью и продуктам. Оформление сопроводительной документации.
• Источники инфицирования продуктов.
• Запрещенные продукты и недопустимое продовольственное сырье в ДОУ.
• Требования санитарных норм к качеству и безопасности питьевого режима в ДОУ.

10. Действия в чрезвычайных и внештатных ситуациях, в аварийных ситуациях на канализационных и водопроводных сетях, в сетях энергоснабжения. 

11. Проверки организации питания в ДОУ государственными и проверяющими органами.

• Требования и полномочия государственных и проверяющих органов. Порядок обжалования действий должностных лиц и порядок признания незаконными актов, принятых в ходе проведения проверок.
• Ответственность руководителя ДОУ за организацию питания.

12. Посещение предприятия питания детского оздоровительного учреждения: обмен опытом.

Для участников семинара:
обучение по программе с выдачей Удостоверения;
сборник информационно-справочных материалов;
экскурсионная программа;
ежедневные обеды и кофе-брейки.

ВНИМАНИЕ!
По вопросам участия нашей организации в электронных аукционах на Госзаказ обращаться по телефону 8 (812) 331 88 88
Период оказания услуги по очно-заочной форме - с 17 по 28 марта 2014 года (очная часть - с 24 по 28 марта 2014 года).