Мероприятие находится в архиве, регистрация закрыта
Семинар Современное мясоперерабатывающее предприятие
Код 29221
-
Во время семинара слушатели смогут ознакомиться с последними изменениями в законодательной базе в области производства пищевых продуктов, узнать о современных подходах к разработке продуктов из мяса, использование которых поможет повысить конкурентноспособность предприятий, а также обсудить актуальные вопросы для предприятий отрасли.
Для кого
Для технологов, руководителей производств, начальников смен и других специалистов мясоперерабатывающих производств, для специалистов компаний, занимающихся продажей сырья, ингредиентов, оборудования для мясоперерабатывающих предприятий.
Программа
Законодательные и нормативные требования, предъявляемые к производителям пищевой промышленности.
- Требования органов Роспотребнадзора к производителям пищевых продуктов.
- Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарно – противоэпидемиологических мероприятий.
- Отраслевые требования.
Технология производства изделий из мяса и мясопродуктов.
- Сырье для производства мяса и мясопродуктов.
- Физико-химические и биологические основы производства мяса и мясных продуктов.
- Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса.
- Технология мяса и мясопродуктов.
- Технология мясных полуфабрикатов.
- Технология деликатесных изделий.
- Технология колбасных изделий.
- Технология консервированных мясопродуктов.
- Микробиология мяса и мясных продуктов.
- Методы исследования мяса и мясных продуктов.
- Технохимический контроль и управление качеством на предприятии.
- Разработка рецептур, технологических карт.
- Обучение персонала.
Оборудование для мясоперерабатывающих производств.
- Обвалочные транспортеры.
- Пилы шланговые, ленточные, дисковые и клещи для разделки.
- Инструмент для снятия шкуры и пленки.
- Машины для нарезки.
- Системы точного порционирования.
- Дефростаторы.
- Сепараторы.
- Льдогенераторы.
- Инъекторы и массажеры.
- Стейкеры.
- Смесители растворов.
- Блокорезки.
- Фаршеприготовление: куттеры, волчки, мешалки.
- Вакуумные шприцы, клипсаторы.
- Термическая обработка и копчение.
- Климатические камеры и камеры вялки.
- Упаковочное оборудование.
- Оборудование для мойки.
Современное производство конкурентоспособных пищевых продуктов.
- Повышение конкурентоспособности организации с помощью внедрения систем менеджмента качества.
- Управление сроками годности пищевой продукции (барьерные технологии).
- Новые технологии в мясоперерабатывающей промышленности.
Формат семинара включает в себя лекции, практические занятия, посещение одной из производственных площадок Санкт-Петербурга.
ВНИМАНИЕ! Для посещения предприятия необходимо иметь с собой санитарную книжку.Занятия проводят высококвалифицированные специалисты-практики, эксперты в области производства пищевых продуктов, преподаватели ВУЗов.
