Курс повышения квалификации Организация и управление производственными процессами при переработке мяса и мясных продуктов
Код 82281
-
Вместе с экспертами разберете актуальные технические регламенты для производства мяса и мясной продукции. Изучите необходимые инструменты для управления качеством и выходом готовой продукции. А также способы увеличения сроков годности готового продукта и современные виды упаковки. На практических примерах разберете алгоритм маркировки готового продукта
Для кого
Для руководителей и специалистов мясоперерабатывающих производств, технологов, инженеров по качеству, заведующих производством, специалистов компаний, занимающихся продажей сырья, ингредиентов, оборудования для мясоперерабатывающих предприятий
Программа
- Актуальные вопросы в современном законодательстве, регулирующие оборот мясной и другой продукции животного происхождения. Оформление ветеринарных сопроводительных документов. Перечень подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами. Требования технического регламента о безопасности мяса и мясной продукции. Требования органов Роспотребнадзора к производителям пищевых продуктов.
- Ветеринарные аспекты мясного скотоводства. Организация и осуществление государственного ветеринарного надзора на предприятии по производству мясных продуктов. Существующая ответственность за правонарушение в данной сфере деятельности.
- Управление качеством продукции.
- Повышение конкурентоспособности пищевых предприятий с помощью внедрения систем менеджмента качества, в том числе ХАССП.
- Разработка и внедрение системы производственного контроля.
- Разработка и внедрение мероприятий по повышению безопасности продукции на основе системы качества «Система менеджмента безопасности пищевой продукции».
- Современные технологии в мясоперерабатывающем производстве.
- Сырье для производства мяса и мясопродуктов. Особенности обработки сырья животного и растительного происхождения. Автолиз, этапы его протекания.
- Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса.
- Технологии переработки мяса и мясопродуктов; мясных полуфабрикатов; деликатесных изделий; колбасных изделий; консервированных мясопродуктов.
- Разработка рецептур, технологических карт. Расчет рецептуры, пищевой ценности, калорийности продукта и блюда.
- Возможности использования вторичного сырья в рецептурах мясных продуктов.
- Виды обработки (закваска, вяление, копчение, ферментация).
- Организация технологического процесса, входного контроля качества сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции с учетом нормативной и технической документации, в т. ч. ветеринарных норм. Нормативы расчета потерь сырья.
- Совершенствование технологий и рецептурно-компонентных решений мясных продуктов с учетом новых функционально-технологических ингредиентов. Виды и направления применения функционально-технологических добавок. Нормативные документы их использования.
- Технологии хранения и транспортировка мяса и мясной продукции.
- Нормативные требования и документы в сфере хранения пищевой продукции. Изменения 2025–2026 гг.
- Причины и механизмы порчи пищевого сырья животного происхождения.
- Требования к транспортному средству.
- Требования к температурному режиму.
- Дефростация. Дефекты повторного замораживания.
- Требования к упаковке и маркировке готовой продукции. Новые требования к упаковке в соответствии с современными технологиями в пищевом производстве. Вакуумная упаковка. Технология упаковки в модифицированной газовой среде. Использование мембран при хранении пищевого сырья и продуктов. Оболочки и пищевые пленки. Виды пищевых пленок и направления их использования. Достоинства и недостатки. Маркировка продукции. Разбор практических кейсов.
- Способы увеличения сроков годности мясной продукции. Применение барьерных технологий. Холодильное консервирование: глубокое и поверхностное замораживание; понятие и расчет криоскопической температуры; расчет времени замораживания; шоковая заморозка. Темп замораживания. Расчеты потерь при тепловой обработке. Тепловое консервирование: термообработка, копчение, сушка и вяление.
- Оборудование для мясоперерабатывающих производств. Виды технологического оборудования. Рекомендации к размещению. Технологические потоки.
На этом курсе можно получить удостоверение на английском языке
Стоимость обучения с выдачей удостоверений на русском и английском языках — 52 920 р.
Подробная информация здесь >>
Условия участия:
для регистрации слушателям необходимо иметь при себе копию платежного поручения, которая является пропуском на курс повышения квалификации.
Срок обучения:
очная форма с 21 апреля по 24 апреля 2026 года
Для оформления финансовых документов необходимы:
- полные реквизиты вашей организации, включая юридический адрес.
Для оформления Удостоверения необходимо предоставить:
- копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (в случае получения диплома не в РФ, просим уточнить необходимость процедуры признания иностранного диплома в РФ по контактным телефонам или электронной почте);
- справку с места учебы (для студентов);
- копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).
В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).
Обращаем ваше внимание на особые случаи при выдаче Удостоверения о повышении квалификации.
В пакет участника входит
- обучение по заявленной программе;- комплект информационно-справочных материалов;
- кофе-брейки.
Время и место
Учебный центр ЦНТИ Прогресс г. Санкт-Петербург, Васильевский остров, Средний пр-т, д. 36/40 ст. метро "Василеостровская"
вт. 21 апр — пт. 24 апр 2026 в 09:00
Документ
Удостоверение о повышении квалификации в объеме 32 часов (лицензия № Л035-01271-78/00176650 от 18.01.2022). Сведения об удостоверении передаются в федеральную информационную систему «Федеральный реестр сведений о документах об образовании и (или) о квалификации» (ФИС ФРДО)
Перейти на страницу онлайн-курса
Онлайн-занятия проходят по расписанию соответствующего очного курса.
Планируете обучить более 8 сотрудников? Мы готовы провести для вас данный курс в корпоративном формате.
Закупки
Обучение может быть оформлено по 44-Ф3 и 223-Ф3.
Официальные документы
С Лицензией, Уставом, Выпиской из ЕГРЮЛ и прочими документами вы можете ознакомиться на странице «Документы».
