Мероприятие находится в архиве, регистрация закрыта

Курс повышения квалификации

Код 36030

  • Пролонгированные сроки годности выпускаемой продукции — залог успешности современного пищевого производства. В программе курса — новые технологии производства, а также виды и способы консервации, разрешенные к применению на территории РФ, требования к современной упаковке и хранению пищевых продуктов

    Для кого

    для технологов, руководителей и специалистов отдела качества и реализации, руководителей и специалистов пищевых производств в торговых сетях, руководителей производств, кулинарных цехов, начальников смен, а также всех заинтересованных специалистов

    Программа

    1. Нормативные требования и документы. Порядок осуществления государственного санитарно-эпидемиологического надзора на территории РФ. Практика применения Технических регламентов Таможенного Союза.
      • Действие законодательства и таможенных регламентов к применению консервантов.
      • Консервирующие вещества, разрешенные к применению на территории РФ.
      • Разрешенные концентрации консервантов в сырье и продукции животного и растительного происхождения.
    2. Виды порчи продукции и способы борьбы с ней. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
      • Причины и механизмы порчи пищевого сырья.
      • Анаэробные, аэробные и патогенные виды микроорганизмов.
      • Особенности порчи сырья животного и растительного происхождения.
      • Признаки и показатели порчи пищевого сырья животного и растительного происхождения.
      • Способы устранения первичной порчи пищевого сырья животного и растительного происхождения.
    3. Классификация продуктов по срокам годности.
      • Особо скоропортящиеся.
      • Скоропортящиеся.
      • Нескоропортящиеся.
    4. Виды консервантов. Особенности, достоинства, недостатки.
      • Методы определения обсемененности пищевого сырья и продукции.
      • Механизм действия консервантов.
      • Определение консервантов в продуктах питания.
    5. Способы консервирования пищевого сырья. Холодильное и тепловое консервирование:
      • Холодильное консервирование: глубокое и поверхностное замораживание; понятие и расчет криоскопической температуры; расчет времени замораживания; шоковая заморозка. Достоинства и недостатки; глазирование. Способы глазирования и виды глазирующих растворов.
      • Тепловое консервирование: термообработка, копчение, сушка и вяление.
    6. Упаковка для пролонгирования сроков хранения. Новые требования к упаковке в соответствии с современными технологиями в пищевом производстве.
      • Вакуумная упаковка и упаковка в модифицированную газовую среду (МГС). Достоинства и недостатки.
      • Использование мембран при хранении пищевого сырья и продуктов.
      • Оболочки и пищевые пленки. Виды, достоинства и недостатки.
      • Требования к маркировке срока годности.
    7. Технологии хранения и транспортировка продукции.