Готов учебный план на 2026 год

Расписание курсов по всем отраслевым направлениям — в одной брошюре.

Скачать>>

Как увеличить прибыль ресторана? 50 готовых решений!

20 – 22 января 2016 года, Санкт-Петербург

СЕМИНАР

«Выстраиваем очередь из гостей, или как увеличить прибыль ресторана»

Готовые решения от автора книги «Ресторан. 50 способов увеличить прибыль»!

Хотите увеличить прибыль вашего ресторана?
Хотите, чтобы к вам приходило больше гостей, и они оставляли больше денег?
Хотите оптимизировать затраты на маркетинг и рекламу?

ВОЗМОЖНО ВСЕ!

Если Ваше заведение уже работает и приносит хотя бы минимальную прибыль, то вопрос ее увеличения имеет вполне конкретный набор ответов и решений.

СЕКРЕТАМИ ПОДЕЛИТСЯ:

Михаил Меркулов - бизнес-тренер и бизнес-консультант в сфере ресторанного бизнеса, автор книги «Ресторан. 50 способов увеличить прибыль»:

«Запомним аксиому: бизнес продает. Если он не продает, то это не бизнес, а общественная организация, благотворительный фонд или нечто подобное.
А раз бизнес продает, значит, в нем есть какие-то процессы продаж, которые поддаются описанию, систематизации и оптимизации. Причем если не зацикливаться на специфике именно общепита, то можно использовать наработки всех отраслей бизнеса в целом, а потом уже перейти к частностям, относящимся к ресторанной сфере».

© ООО Издательство «Питер», 2014

ПРОГРАММА СЕМИНАРА:

1. «Что с моим рестораном?» Анализируем текущее состояние, ищем слабые звенья.

• Основные финансовые показатели. Определение точки безубыточности. Расчет ожидаемой прибыли.
• Продажи. Количественный и качественный анализ. Чеки и заказы. Ритмичность продаж.
• Затраты. Постоянные и переменные, доля в выручке заведения, способы оптимизации.
• Меню. Ранжирование блюд: «хиты» и «аутсайдеры»; «блюда-спутники» и «блюда-конкуренты». Описание блюд. Визуальное оформление меню.
• Заполняемость ресторана. Количество гостей, время посещения, популярные и провальные периоды.

Групповая работа. Кейс-анализ ресторана, рекомендации по модернизации основных процессов деятельности, определение потенциала развития.

2. Привлечение гостей. Определение целевой аудитории, ее сегментирование. Организация рекламных кампаний, бюджет. Малозатратный маркетинг. Анализ эффективности проведенных мероприятий. Стоимость привлечения гостя. Инструменты привлечения.

• Интернет. Возможности сайта, продвижение в социальных сетях, кулинарные блоги.
• СМИ. Платное и бесплатное продвижение, «пресс-вечеринки», специализированные издания.

 • Работа с окрестностями. Бизнес-центры, места повышенной проходимости.
• Наружная реклама, щиты, билборды.
• Агентурная сеть. Как заставить работать «сарафанное радио»?

 

3. Конверсия «разовый-постоянный гость». Инструменты удержания.

• Формирование и поддержание актуальной базы, ее монетизация.
• Программы лояльности: дисконтные карты, партнерские программы, специальные предложения.

4. Развитие внутренних продаж. Стандарты обслуживания, внедрение продающего сервиса. Мотивация персонала на продажи: «чай» и ли процент с продаж?

Тренинг: «Развитие навыков активных продаж у официантов». Установление контакта, выяснение потребностей, этапы продаж, работа с возражениями. Презентация блюд, помощь гостю в выборе. Продажа дорогих, «фирменных» блюд, дополнительных к основному заказу, увеличение чека.

5. Организация отдела продаж. Выстраивание системы продаж. Мотивация сотрудников отдела.

6. Работа банкетного менеджера. Продвижение банкетов, кейтеринга, детских праздников.

Семинар включает в себя деловые игры, групповые дискуссии, тренинги и подробный анализ заведений каждого участника семинара на «бизнес-линче».

Если у Вас есть желание представить свой ресторан в качестве кейса на «бизнес-линч» и получить ориентированные на Вас рекомендации, пришлите на orp2@cntiprogress.ru адрес сайта ресторана, PDF меню, краткий рассказ: история создания заведения, время существования, целевая аудитория, текущее состояние.

Запишитесь на семинар >