Организация питания в условиях детского оздоровительного отдыха: качество и безопасность

1. Как правильно организовать питание в детском оздоровительном учреждении (ДОУ) согласно санитарно-эпидемиологическим, гигиеническим требованиям и техническим регламентам.

• СанПин 2.4.4.1204-03. Комментарии к разделу «Организация питания в загородных оздоровительных учреждениях». СанПин 2.4.4.2599-10. Комментарии к разделу «Требования к организации питания в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул».
• Технические регламенты, единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продуктам детского питания, утвержденные решением Комиссии Таможенного Союза от 28.05.2010 №299.

2. Какие документы и как должны быть оформлены при организации пищеблока ДОУ.

• Номенклатура оборудования, акты приемки и проверки оборудования.
• Договоры на поставку продовольственных товаров и сырья. Требования СанПиНа 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» к ассортименту закупаемых продуктов и сырья, графику их завоза. Разбор типичных ошибок, допускаемых при составлении, заключении и реализации договоров.
• Сборники технологических нормативов и рецептур. Порядок оформления технико-технологических и калькуляционных карт. Документы, необходимые для оформления новых и фирменных блюд и изделий. Расчет калорийности продуктов питания, включенных в рацион.
• Документационное обеспечение учета продуктов питания, сроков их хранения. Контроль качества поступающего сырья. Автоматизация планирования, учета и контроля в сфере питания в ДОУ.

3. Как разместить заказ на поставку товаров, выполнение работ и оказание услуг в сфере общественного питания, чтобы стать исполнителем этого заказа? Комментарии к ФЗ № 94 «Размещение заказов на поставки товаров, выполнение работ, оказание услуг для государственных нужд» применительно к общественному питанию.

4. Как организовать подбор квалифицированных кадров, осуществляющих организацию питания детей и подростков.

Квалификационные требования для работников общественного питания. Особенности кадровой работы в условиях сезонной работы.

Составление штатного расписания и регулирование трудовых отношений.

Производственный контроль; безопасность и гигиена труда на производстве.

5. Что и как обязан контролировать медицинский работник при приготовлении пищи в ДОУ.

• Осуществление контроля организации и режима питания, соблюдения натуральных норм, технологии приготовления и качества готовой пищи, санитарного состояния пищеблока и т.д.
• Отражение норм потребления продуктов в накопительной ведомости.

6. Как сбалансировать рацион по всем пищевым веществам и разнообразить его за счет кулинарной обработки продуктов и ассортимента продукции.

• Удовлетворение потребности детей и подростков в пищевых веществах и энергии в соответствии с возрастными физиологическими потребностями.
• Цикличное меню в загородных стационарных учреждениях отдыха и оздоровления и оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием.
• Сезонные особенности питания.

7. Как организовать эффективное лечебно-профилактическое и  диетическое (по медицинским показаниям) питание детей и подростков.

• Специализированный подход к организации питания и выбору продуктов питания для профилактики и лечения детских и подростковых заболеваний. Спектр лечебных столов.
• Витаминно-минеральные комплексы и биологически активные добавки для обогащения питания.

8. Как должен быть оснащен пищеблок ДОУ.

• Санитарно-эпидемиологические требования к помещениям питания: производственным цехам, складу, обеденному залу.
• Оснащение пищеблока технологическим, холодильным и весовым оборудованием; посудой, тарой и инвентарем. Нормы расстановки технологического оборудования.
• Требования к организации уборки пищеблока. Выбор эффективных и безопасных моющих средств.

9. Какая технологическая обработка продуктов обеспечивает высокие вкусовые качества пищи и сохранность пищевой ценности всех продуктов. Современные технологии приготовления блюд на инновационном оборудовании; принципы его действия и правила безопасной эксплуатации.

10. Как избежать ухудшения здоровья детей, возникновения и распространения инфекционных и пищевых отравлений.

• Гигиенические требования к продовольственному сырью и продуктам. Оформление сопроводительной документации.
• Источники инфицирования продуктов. Профилактика пищевых инфекций и отравлений.
• Запрещенные продукты и недопустимое продовольственное сырье в ДОУ.
• Требования санитарных норм к качеству и безопасности питьевого режима в ДОУ.

11. Как действовать в чрезвычайных и внештатных ситуациях, в аварийных ситуациях на канализационных и водопроводных сетях, в сетях энергоснабжения.

12. Какая нормативная документация должна быть предоставлена при проведении проверок организации питания в ДОУ Роспотребнадзором и другими контролирующими органами.

• Требования контролирующих органов.
• Ответственность руководителя ДОУ за организацию питания.

Программа семинара предполагает посещение предприятия питания детского оздоровительного учреждения при наличии у участника семинара санитарной книжки.

Для участников семинара:
обучение по программе с выдачей Удостоверения;
сборник информационно-справочных материалов;
экскурсионная программа;
ежедневные обеды и кофе-брейки.

ВНИМАНИЕ! По вопросам участия нашей организации в электронных аукционах на Госзаказ обращаться по телефону (812) 327 74 10
Период оказания услуги по очно-заочной форме с 7 по 18 мая 2012 года (очная часть - с 14 по 18 мая 2012 года)