Курс повышения квалификации Технологическое и дизайнерское проектирование предприятий общественного питания

Код 72271

  • С опытным экспертом рассмотрим практические вопросы проектирования предприятий общественного питания: как совместить выполнение нормативных требований с концепцией проекта, внедрить современное оборудование в производство, обеспечить условия для соблюдения технологических процессов и избежать ошибок в проектировании

    Для кого

    Для руководителей, инженеров-технологов предприятий общественного питания, технологических дизайнеров и их ассистентов, проектировщиков предприятий общественного питания, специалистов проектно-сметных и проектно-консалтинговых компаний и бюро, специалистов компаний-поставщиков профессионального оборудования, занимающихся проектированием и оснащением предприятий общественного питания

    Программа

    Нормативно-правовая основа проектирования предприятий общественного питания

    1. Нормативно-правовая основа проектирования предприятий общественного питания в части соблюдения строительных и санитарных правил, технических регламентов Таможенного союза.
    2. Требования к поточности помещений и технологического процесса, отделке помещений, инженерным системам и системе вентиляции предприятий общественного питания.
    3. Требования к системам безопасности труда и пожарной безопасности на предприятии общественного питания.
    4. Обеспечение принципов ХАССП при проектировании и реконструкции предприятий общественного питания.
    5. Оценка соответствия предприятия общественного питания действующим требованиям в рамках государственного санитарного надзора. Порядок и формы проведения проверок Роспотребнадзором в соответствии с Законом РФ № 248-ФЗ от 31.07.2020 года. Плановый и внеплановый надзор, профилактические мероприятия. Меры стимулирования добросовестности предприятий. Особенности государственного надзора в современных реалиях. Административная и уголовная ответственность за нарушение требований законодательства.

    Выявление необходимости технического перевооружения и модернизации предприятия

    1. Тенденции ресторанного оборудования и технологий в постпандемийный период.
    2. Анализ технического обеспечения производства ресторана и соответствие санитарным нормам.
    3. Соответствие помещений предприятий общественного питания принципам поточности технологических процессов производства: когда допускается объединять помещения одного функционального назначения и температурного режима.
    4. Проблемы, возникающие в операционной работе из-за ошибок проектирования.

    Создание технологического проекта предприятия общественного питания

    1. Критерии выбора технологического решения для предприятия общественного питания (бюджет, эргономичность, энергосбережение, экологичность, перспектива расширения производства и др.).
    2. Оценка помещения для предприятия общественного питания с точки зрения коммерческой целесообразности, технических характеристик и юридических возможностей.
    3. Подготовка технического задания проекта.
      • Требования к исходной документации для проектирования.
      • Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования». Типы проекта предприятия с учетом специализации, уровня сложности обслуживания в нем различных потребностей, традиций питания, особенностей технологии приготовления блюд национальной кухни.
      • Учет особенностей стадий производственного цикла приготовления пищи при проектировании помещений для приемки сырья и полуфабрикатов, хранения запасов сырья и полуфабрикатов, механической обработки, тепловой обработки продуктов, реализации готовой продукции.
      • Технологическое оборудование: виды и особенности размещения.
      • Обработка исходных данных для проектирования и составление ТЗ вместе с заказчиком, утверждение концепции предприятия. Составление текста пояснительной записки, описание технологических процессов и оборудования. «Подводные камни» в договоре при согласовании ТЗ с заказчиком.

    Дизайн-проект предприятия общественного питания

    1. Взаимосвязь экстерьера и интерьера. Обмерочный чертеж и разработка объемно-планировочного решения. Визуализация проекта. Выполнение грамотных рабочих чертежей и спецификаций. Определение сметы строительных и отделочных работ: оптимизация затрат.
    2. Практика оптимизации кухонных производств и создания эргономичных интерьеров предприятий общественного питания: опыт Санкт-Петербурга (креативные решения планировки и зонирования помещения; обзор новых и проверенных временем конструктивных систем и отделочных материалов; современные концепции стилевых, световых и звуковых решений; рекомендации по выбору текстиля).

    Практикум.

    1. Планировка помещений, перепланировка стен и сооружений, инженерных коммуникаций.
      • Привязка оборудования к инженерным коммуникациям и ее отражение в чертежах и схемах.
      • Расстановка технологического оборудования и мебели: правила, идеи, рекомендации.
    2. Составление спецификаций торгово-технологического оборудования и материалов, необходимых для его монтажа, спецификация мебели. Разбор типичных ошибок.
    3. Процедура предварительного согласования проектного решения (рабочего технологического проекта): что должен включать в себя комплект документации?

    На этом курсе можно получить удостоверение на английском языке

    Стоимость обучения с выдачей удостоверений на русском и английском языках — 44 600 р.

    Подробная информация здесь >>

Условия участия:

для регистрации слушателям необходимо иметь при себе копию платежного поручения, которая является пропуском на курс повышения квалификации.
Срок обучения: очная форма с 9 июля по 12 июля 2024 года

Для оформления финансовых документов необходимы:

- полные реквизиты вашей организации, включая юридический адрес.

Для оформления Удостоверения необходимо предоставить:

- копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (в случае получения диплома не в РФ, просим уточнить необходимость процедуры признания иностранного диплома в РФ по контактным телефонам или электронной почте);
- справку с места учебы (для студентов);
- копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

Обращаем ваше внимание на особые случаи при выдаче Удостоверения о повышении квалификации.

В пакет участника входит

- обучение по заявленной программе;
- комплект информационно-справочных материалов;
- кофе-брейки.

Время и место

Учебный комплекс ЦНТИ Прогресс г. Санкт-Петербург, Васильевский остров, Средний пр-т, д. 36/40 ст. метро "Василеостровская"

вт. 9 июл — пт. 12 июл 2024 в 09:00

Запросить другие даты

Документ

Удостоверение о повышении квалификации в объеме 32 часов (лицензия № Л035-01271-78/00176650 от 18.01.2022). Сведения об удостоверении передаются в федеральную информационную систему «Федеральный реестр сведений о документах об образовании и (или) о квалификации» (ФИС ФРДО)

41 600 рублей (НДС не облагается, стоимость для нерезидентов РФ может отличаться)

Записаться

Онлайн-занятия проходят по расписанию соответствующего очного курса.

Планируете обучить более 8 сотрудников? Мы готовы провести для вас данный курс в корпоративном формате.

Проживание

На время учебы мы можем забронировать для вас гостиницу с приятными бонусами.

Руководитель программы

Задать вопрос

Закупки

Обучение может быть оформлено по 44-Ф3 и 223-Ф3.

Официальные документы

С Лицензией, Уставом, Выпиской из ЕГРЮЛ и прочими документами вы можете ознакомиться на странице «Документы».