Мероприятие находится в архиве, регистрация закрыта

Семинар

Код 23059

  • Для кого

    заведующие производством, организаторы питания детей и подростков, специалисты сферы социального питания, врачи-диетологи и диетсестры детских образовательных и оздоровительных учреждений, все заинтересованные лица

    Программа

    1. Нормативно-правовая база организации диетического и лечебно-профилактического питания детей и подростков (комментарии к законам, приказам, положениям, инструкциям, методическим рекомендациям).

    2. Санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к организации питания детей и подростков. Санитарно-эпидемиологические требования к помещениям питания, ассортименту закупаемых продуктов и сырья, графику их завоза и др. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продуктам детского питания, утвержденные решением Комиссии Таможенного Союза от 28.05.2010 №299.
    Контроль за санитарным состоянием и режимом пищеблока. Нормы расстановки технологического оборудования. Требования к организации текущей и генеральной уборки пищеблока. Программа (план) производственного контроля.

    3. Документационное обеспечение организации диетического и лечебно-профилактического питания детей и подростков. Разработка документации по организации питания детей и подростков по стандартным, специальным, индивидуальным диетам. Составление ежедневного меню-раскладки в соответствии с картотекой блюд, меню-требования. Сборники технологических нормативов и рецептур. Порядок оформления технико-технологических и калькуляционных карт.

    4. Специализированный подход к организации диетического питания детей и подростков и выбору продуктов для профилактики и лечения детских и подростковых заболеваний.

    • Обеспечение сбалансированности рационов по основным пищевым веществам и калорийности, соответствия принимаемой пищи возможностям детей и подростков усвоить ее, соблюдения назначенных видов щажения, дробности и регулярности питания.
    • Спектр лечебных столов. Пищевая аллергия у детей и подростков, гипоаллергенная диета.
    • Разнообразие рациона питания детей и подростков за счет кулинарной обработки продуктов и ассортимента продукции. Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд для диетического и лечебно-профилактического питания детей и подростков.
    • Мастер-класс по технологии приготовления диетических блюд на инновационном оборудовании; принципы его действия и правила безопасной эксплуатации.
    • Новые виды специализированных и диетических продуктов лечебно-профилактического назначения для питания здоровых и больных детей. Витаминные и витаминно-минеральные смеси, премиксы, биологически активные добавки и пробиотики для обогащения диетического и лечебно-профилактического питания детей и подростков. Современные технологии искусственной профилактической витаминизации и коррекции недостатка макро- и микронутриентов в питании детей и подростков. Генетически модифицированные источники пищи и разрешенные продукты, полученные из этих источников.
    • Цикличное меню в учреждения с круглосуточным и дневным пребыванием детей и подростков. Сезонные особенности питания. Обеспечение преемственности диетологического лечения детей и подростков.

    5. Профилактика возникновения и распространения инфекционных и пищевых отравлений детей и подростков. Источники инфицирования продуктов. Запрещенные продукты и недопустимое продовольственное сырье в питании детей и подростков. Требования к качеству и безопасности питьевого режима детей и подростков.

    6. Контроль организации и режима диетического и лечебно-профилактического питания детей и подростков. Соблюдение норм физиологических потребностей детей и подростков в основных нутриентах (в зависимости от степени нарушения питания).Отражение норм потребления в накопительной ведомости Контроль соблюдения технологии приготовления пищи. Бракераж хранения и реализации поступающего сырья, готовой продукции. Проверки организации питания детей и подростков государственными и проверяющими органами: требования и полномочия государственных и проверяющих органов, порядок обжалования действий должностных лиц и порядок признания незаконными актов, принятых в ходе проведения проверок, ответственность должностных лиц за организацию питания детей и подростков.

    7. Посещение производства: обмен мнениями, опытом работы.

    Для участников семинара:
    обучение по программе с выдачей Удостоверения;
    сборник информационно-справочных материалов;
    экскурсионная программа;
    ежедневные обеды и кофе-брейки.

    ВНИМАНИЕ!
    По вопросам участия нашей организации в электронных аукционах на Госзаказ обращаться по телефону 8 (921) 878 45 93.
    Период оказания услуги по очно-заочной форме - с 15 по 26 апреля 2013 года (очная часть - с 23 по 26 апреля 2013 года).