Код курса: 37624
Мероприятие находится в архиве, регистрация закрыта
Воспользуйтесь ссылкой на актуальные программыКурс повышения квалификации
Код курса: 37624
Пищевые предпочтения гостей: стратегия лидерства в гостеприимстве
О курсе:
В рамках семинара слушатели получат практические рекомендации по разработке стратегии обновления меню и продвижению ресторана, бара, кафе с учетом особенностей пищевых предпочтений гостей (медицинских, религиозных, оздоровительных)
Для кого:
для руководителей предприятий общественного питания и служб питания отелей, коммерческих директоров, заведующих производством, шеф-поваров, руководителей отдела маркетинга предприятий индустрии гостеприимства
Программа:
Блок 1. Маркетинг - изучаем рынок, тенденции и понимаем место нашего предприятия. Новая сегментация рынка.
- Маркетинговые исследования рынка в сфере пищевых предпочтений: психология восприятия современного потребителя. Актуальные тенденции поведения потребителей и конкурентная стратегия предприятий гостеприимства. Новая сегментация рынка потребителей: вегетарианство, фитнес-питание, халяль, кашрут, безглютеновое, безлактозное, низкоуглеводное и другие распространенные типы питания.
- Анализ отечественного и зарубежного опыта учета пищевых предпочтений в рамках работы предприятий индустрии гостеприимства. Формирование конкурентного преимущества на основе пищевых предпочтений. Оценка предпочтений с учетом территориальных и культурных особенностей.
Блок 2. Кто он - наш потенциальный лояльный гость? Какие у него потребности и как мы можем о нем заботиться? Обзор особенностей питания разных сегментов рынка.
- "Модные" пищевые предпочтения современного человека ("здоровое питание", фитнес-питание, низкоуглеводное питание, вегетарианство). Рекомендованные и нерекомендованные продукты и их сочетание. Требования к условиям работы в производственных помещениях в кафе и ресторанах.
- Особенности питания гостей с медицинскими пищевыми ограничениями (диабет, сердечно-сосудистые заболевания, целиакия, пищевая аллергия). Рекомендованные и нерекомендованные продукты и их сочетание. Требования к условиям работы в производственных помещениях в кафе и ресторанах.
- Пищевые ограничения религиозного характера (кошер, халяль). Рекомендованные и нерекомендованные продукты и их сочетание. Требования к условиям работы в производственных помещениях в кафе и ресторанах.
- Особенности питания детей. Повседневное меню: ассортимент блюд. Выбор продуктов пригодных для употребления в детском рационе ресторана. Рекомендованные и нерекомендованные продукты и их сочетание. Требования к условиям работы в производственных помещениях в кафе и ресторанах.
Блок 3. Как нам составить меню и оптимизировать работу кухни без существенных затрат.
- Практика создания меню с учетом пищевых ограничений и предпочтений. Опыт гостиниц и ресторанов (по каждому типу питания и типу предпочтений). Разбор кейсов.
- Системы добровольной сертификации отелей и ресторанов для различных направлений питания. Меню - как часть нового бренда. Описание основных символьных обозначений блюд и их применение.
- Технология "Уже готово" для определенных сегментов потребителей. Продажа готовой еды и еды "на вынос". Требования к обработке сырья и производству продукции в кафе и ресторанах. Актуальные вопросы налогообложения.
- Практикум. Оптимизация меню с учетом расширенного ассортимента предлагаемых блюд. Продуктовый набор для каждого типа питания, сочетаемость продуктов в различных диетах. Составление сырьевой матрицы и оптимизация меню с учетом целевой аудитории предприятия питания.
Блок 4. Практикум. Формирование нового конкурентного преимущества и стратегии лидерства вашего предприятия.
Оценка существующего положения вашего ресторана и разработка новой стратегии его позиционирования и продвижения для предпочтительного целевого сегмента рынка.Ведущие курса:
Радушинская Александра Игоревна
Кандидат экономических наук, доцент, заведующая кафедрой массовых коммуникаций и маркетинга Балтийской академии туризма и предпринимательства. Эксперт в области оценки брендов. Автор более 50 научных статей, 70 учебно-методических комплексов и пособий. Помимо обширного опыта в медиа-сфере, активно исследует вопросы пищевых предпочтений людей по всему миру. Является членом Санкт-Петербургской общественной организации "ЭМИЛИЯ", а также автором большого количества статей и публикаций, посвященных актуальным проблемами людей, больных целиакией и пищевой аллергией. Изучала опыт иностранных предприятий в сфере продвижения идеологии использования "пищевых предпочтений" в меню ресторанов.
- Петербургский шеф-повар, бизнесмен, блогер, ведущий кулинарных шоу на каналах Санкт-Петербурга. Основная деятельность: ресторанный консалтинг, стартап кухни ресторана, аудит и повышение качества, SMM ресторана. Основатель фирмы Rivera people. Более 11 лет успешной работы в ресторанном бизнесе. В данный момент активно занимается продвижением ресторанных проектов по всей России. Одним из таких проектов является концептуальный семейный ресторан "MEWS", который расположился на территории конного клуба "Гран-при" в городе Тольятти. Ежегодно принимает активное участие в обучающих кулинарных семинарах, мастер-классах и форумах. В 2017 году был участником Международного гастрономического форума в городе Сочи "Gastreet. International Restaurant Show". Проводит индивидуальные и групповые курсы повышения квалификации для рестораторов по всей России.
Ревнова Мария Олеговна
российский педиатр, доктор медицинских наук, профессор, заведующая кафедрой поликлинической педиатрии им. Академика А.Ф. Тура. В течение 15 лет заведовала педиатрическим отделением Санкт-Петербургского государственного педиатрического медицинского университета.
Попова Татьяна Юрьевна
российский психолог, нутрициолог, специалист по Аюрведической медицине, основатель Школы Пищевого Коучинга. Эксперт по методам альтернативной медицины, сертифицированный нутрициолог. Дипломированный специалист по программе "Современные и традиционные методы оздоровления", мастер японской системы естественного исцеления МикаоУсуи.
Романовская Ирена Эмильевна
Кандидат филологических наук, доцент, президент национальной ассоциации "Жизнь без глютена", председатель Правления Санкт-Петербургского общества больных целиакией "Эмилия". С 2013 года активно работает по проектам "Перечеркнутый колос" и "Едим не дома" (пройдя обучение по данным проектам в зарубежных экспертных организациях). Является автором программы "Кухня без глютена" для заведений общественного питания.
Занятие в ресторане «Ферма Бенуа»
Выездное занятие прохиодит в «Ферме Бенуа» — первом и единственном в Санкт-Петербурге ресторане, где есть безглютеновое меню.
Курс повышения квалификации «Пищевые предпочтения гостей: стратегия лидерства в гостеприимстве» (37624, 13 — 16 ноя 2017 г.)
Оформление удостоверения:
Чтобы получить удостоверение о повышении квалификации по завершении обучения, пожалуйста, предоставьте нам:
- скан-копию документа об образовании, то есть диплома о высшем или среднем профессиональном образовании каждого участника курса (если диплом получен вне РФ, просим уточнить необходимость признания иностранного диплома в РФ по нашим контактам в конце письма);
- справку с места учебы (для студентов);
- скан-копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).
В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).
Если вы уже отправляли документы к данному курсу, делать это повторно не нужно.
При отсутствии нужных документов мы не сможем выдать удостоверение о повышении квалификации. Также обращаем внимание на особые случаи при выдаче удостоверения.
Дата и место
Начало курса 13.11.2017 в 09:00 по адресу: Учебный центр ЦНТИ ПРОГРЕСС, г. Санкт-Петербург, Васильевский остров, Средний пр-т, д. 36/40, станция метро «Василеостровская».
Расписание:
Обычно занятия проходят до 16 — 17 часов, но в отдельные дни может быть очень насыщенная программа. Подробное расписание участники получат в день начала обучения.
Путь до учебного центра в Петербурге:
Выйдя из метро на станции «Василеостровская», сразу идите налево. Перейдите дорогу и через 20 метров войдите в стеклянную дверь-арку. Поднимайтесь на 5 этаж в учебный центр ЦНТИ ПРОГРЕСС. Время в пути 2 мин.
Видео-маршрут до учебного центра в Санкт-ПетербургеНаши контакты:
Запросить другие даты
Оставьте контактные данные, и мы сообщим о новой дате проведения семинара.
Спасибо!
