Управление текущими затратами и калькуляция себестоимости продукции в пищевом производстве

Состав затрат по стадиям производственного процесса

1. Расчет выпуска однородной продукции, мелкосерийного, крупносерийного и массового производства.
2. Анализ производства и реализации продукции; анализ динамики и выполнения плана производства; анализ ассортимента и структуры продукции.
3. Оценка уровня нагрузки производственной мощности; анализ факторов и резервов увеличения выпуска и реализации продукции. Календарный график производства.
4. Возвратные отходы: используемые в основном производстве, реализуемые на сторону. Учет упаковочных материалов по видам выпускаемой продукции. Расходы по освоению новой и совершенствованию производимой продукции.
5. Учет транспортных и погрузочно-разгрузочных работ в себестоимости продукции. Расчет нормативов расхода топлива.

Применение различных методик затрат в пищевом производстве

1. Использование различных методик учета затрат в разных ситуациях. Попередельный, позаказный, попроцессный, нормативный метод учета, стандарт-костинг, директ-костинг, АВС-костинг, таргет-костинг, лайфсайкл-костинг, throughput-костинг, эко-костинг. Методика составления нормативных калькуляций.
2. Влияния методик калькулирования на формирование себестоимости произведенного товара в пищевом производстве. Методы калькулирования:
   • позаказный;
   • попередельный;
   • попроцессный.
3. Сущность позаказного метода — возможность определения себестоимости каждого заказа, оценка рентабельности каждого заказа. Преимущества и недостатки попроцессного метода. Целесообразность применения метода простого двухступенчатого калькулирования. Попередельный метод калькулирования: полуфабрикатный и бесполуфабрикатный. Организация учета производственных расходов по каждому переделу.

Практикум по расчету себестоимости

1. Расчет себестоимости производства продуктов с учетом использования сухих смесей и сывороток (в кондитерском, молочном, хлебопекарном, бакалейном производствах и в производстве напитков). Учёт вспомогательных и повторно используемых материалов (молочное производство). Учёт технологических потерь и невозвратных отходов, расчет товаров с ограниченным сроком годности продукции.
2. Расчет выхода продукции по влажности муки, учет расхода упаковочных материалов, оформление паспортов на вагонетки, учет возвратных отходов, учет «черствяка», учет продукции разделки, учет сырья по категориям, учет отходов разделки основного сырья. Учет полуфабрикатов собственного производства.
3. Правильное отражение фактических затрат на производство продукции, предоставление информации для осуществления оперативного контроля над производством продукции, выявление резервов снижения себестоимости и предупреждение непроизводительных расходов и потерь.
4. Преобразование в MS Excel данных, выгруженных из разных программ. Работа с большими таблицами. Построение отчетов и анализ данных при помощи сводных таблиц. Визуализация данных.

Операционный бенчмаркинг:

• анализ себестоимости работ;
• затраты на реализацию продуктов;
• прямые и косвенные трудовые затраты;
• расходы на маркетинг;
• затраты на управление и администрацию.

Бизнес-планирование и запуск новой продукции:

• Стоимость проекта и источники финансирования.
• Планирование и дисконтирование денежных потоков по проекту.
• Создание собственной торговой марки.
• Планирование закупок и товарных запасов: сроки, объемы, доставка, хранение.
• Бюджет рекламных и PR-мероприятий.
• Учет затрат на содержание производства/склада.