Мероприятие находится в архиве, регистрация закрыта
воспользуйтесь ссылкой на актуальные программы-
В программе рассмотрены особенности проектирования предприятий общественного питания. Практические ответы на вопросы: как совместить в проекте выполнение нормативных требований к безопасности с концепцией предприятия общепита, обеспечить условия для соблюдения технологических процессов, избежать ошибок в проектировании, оптимизировать смету и создать эргономичный дизайн
Для кого
Для руководителей, инженеров-технологов предприятий общественного питания, технологических дизайнеров и их ассистентов, проектировщиков предприятий общественного питания, специалистов проектно-сметных и проектно-консалтинговых компаний и бюро, специалистов компаний-поставщиков профессионального оборудования, занимающихся проектированием и оснащением предприятий общественного питания
Программа
- Нормативно-правовая основа проектирования предприятий общественного питания.
- Проектная документация: нормативные требования.
- Требования к помещениям и инженерным системам предприятий общественного питания (СНиП, СанПиН, ВНТП, ГОСТ). СП118.13330.2012 «Свод правил Общественные здания и сооружения».
- Требования к системам безопасности труда на предприятии общественного питания.
- Требования к вентиляции холодного и горячего цехов, торгового зала, к пожарной безопасности.
- Нормативно-правовое регулирование системы безопасности производства пищевых продуктов. Стандарты ISO 22000: интеграция всех элементов ХАССП в рамках корпоративной системы менеджмента. Адаптация принципов ХАССП к специфическим производственным характеристикам предприятий общественного питания.
- Оценка соответствия действующего предприятия нормативным требованиям.
- Практика оптимизации кухонных производств предприятий общественного питания.
- Выявление потребности в реконструкции, техническом перевооружении предприятия общественного питания.
- Соответствие помещений предприятий общественного питания принципам поточности технологических процессов производства: когда допускается объединять помещения одного функционального назначения и температурного режима?
- Проблемы, возникающие из-за ошибок проектирования.
- Разработка, создание и утверждение технологического проекта предприятия общественного питания.
- Критерии выбора технологического решения для предприятия общественного питания (бюджет, эргономичность, энергосбережение, экологичность, перспектива расширения производства и др.).
- Оценка помещения для предприятия общественного питания с точки зрения коммерческой целесообразности, технических характеристик и юридических возможностей.
- Подготовка технического задания (ТЗ) на проектирование предприятия общественного питания. Требования к исходной документации для проектирования. Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования». Типы проекта предприятия с учетом специализации, уровня сложности обслуживания в нем различных потребностей, традиций питания, особенностей технологии приготовления блюд национальной кухни. Учет особенностей стадий производственного цикла приготовления пищи при проектировании помещений для приемки сырья и полуфабрикатов, хранения запасов сырья и полуфабрикатов, механической обработки, тепловой обработки продуктов, реализации готовой продукции. Технологическое оборудование: виды и особенности размещения. Обработка исходных данных для проектирования и составление ТЗ вместе с заказчиком, обсуждение и утверждение концепции предприятия. Составление текста пояснительной записки, описание технологических процессов и оборудования. Учет «подводных камней» в договоре при согласовании ТЗ с заказчиком.
- Дизайн-проект предприятия общественного питания.
- Взаимосвязь экстерьера и интерьера. Обмерочный чертеж и разработка объемно-планировочного решения. Визуализация проекта. Выполнение удобочитаемых и грамотных рабочих чертежей и спецификаций. Определение сметы строительных и отделочных работ: оптимизация затрат.
- Практика оптимизации кухонных производств и создания эргономичных интерьеров предприятий общественного питания: опыт Санкт-Петербурга (креативные решения планировки и зонирования помещения; обзор новых и проверенных временем конструктивных систем и отделочных материалов; современные концепции стилевых, световых и звуковых решений; рекомендации по выбору текстиля).
- Практикумы.
- Планировка помещений, перепланировка стен и сооружений, инженерных коммуникаций.
- Привязка оборудования к инженерным коммуникациям и ее отражение в чертежах и схемах.
- Расстановка технологического оборудования и мебели: правила, идеи, рекомендации.
- Составление спецификаций торгово-технологического оборудования и материалов, необходимых для его монтажа, спецификация мебели. Разбор типичных ошибок.
- Процедура предварительного согласования проектного решения (рабочего технологического проекта): что должен включать в себя комплект документации?
- Планировка помещений, перепланировка стен и сооружений, инженерных коммуникаций.
На этом курсе можно получить удостоверение на английском языке
Стоимость обучения с выдачей удостоверений на русском и английском языках — 44 600 р.
Подробная информация здесь >> - Нормативно-правовая основа проектирования предприятий общественного питания.