Сроки годности и условия хранения пищевой продукции. Современные технологии упаковки

О курсе:

Пролонгированные сроки годности выпускаемой продукции — залог успешности современного пищевого производства. В программе курса — новые технологии производства, а также виды и способы консервации, разрешенные к применению на территории РФ, требования к современной упаковке и хранению пищевых продуктов

Для кого:

Для руководителей и специалистов пищевых производств, кулинарных цехов, технологов, специалистов отдела качества и реализации пищевой продукции

Программа:

Нормативные требования и документы в сфере производства, обращения и хранения пищевой продукции. Изменения 2024–2025 гг. Порядок осуществления государственного санитарно-эпидемиологического надзора на территории РФ. Требования законодательства для обоснования сроков годности и условий хранения пищевой продукции. Методические указания МУК по срокам годности (коэффициент резерва, аггравация температур).
Консервирующие вещества, разрешенные и запрещенные к применению на территории РФ. Влияние начальной степени обсемененности на эффективность действия консерванта. Практика применения технических регламентов Таможенного Союза и требования законодательства к применению консервантов. Разрешенные концентрации консервантов в сырье и продукции животного и растительного происхождения.
Виды порчи продукции и способы борьбы с ней. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Причины и механизмы порчи пищевого сырья. Особенности протекания автолиза.
- Анаэробные, аэробные и патогенные виды микроорганизмов.
- Особенности порчи сырья животного и растительного происхождения. Признаки и показатели порчи пищевого сырья животного и растительного происхождения.
- Способы устранения первичной порчи пищевого сырья животного и растительного происхождения.
Классификация продуктов по срокам годности. Особо скоропортящиеся. Скоропортящиеся. Нескоропортящиеся. Правила товарного соседства. Влияние величины активности воды на сроки годности.
Маркировка и прослеживаемость пищевой продукции в 2025 году. Требования ТР ТС 022/2011. Формы и знаки правильной маркировки.
Консервирование пищевого сырья. Холодильное и тепловое консервирование.
- Консерванты. Виды, особенности, достоинства, недостатки. Механизм действия консервантов. Методы определения обсемененности пищевого сырья и продукции. Определение консервантов в продуктах питания.
- Холодильное консервирование: глубокое и поверхностное замораживание; понятие и расчет криоскопической температуры; расчет времени замораживания; темп замораживания; шоковая заморозка; дефростация. Достоинства и недостатки.
- Глазирование; способы глазирования и виды глазирующих растворов.
- Тепловое консервирование: термообработка, копчение, сушка и вяление.
Упаковка. Современные технологии для пролонгирования сроков хранения пищевой продукции. Новые требования к упаковке в пищевом производстве.
- Вакуумная упаковка и упаковка в модифицированную газовую среду (МГС). Достоинства и недостатки.
- «Sous-vide». Преимущества технологии Sous-vide. Особые методики приготовления блюд в бойлерных и инжекторных пароконвектоматах. Тепловая обработка продуктов, упакованных в вакуумные пакеты. Регенерация блюд в вакуумной упаковке.
- Использование мембран при хранении пищевого сырья и продуктов.
- Оболочки и пищевые пленки. Виды, достоинства и недостатки. Биоразлагаемые покрытия, съедобные защитные пленки.
Технологии хранения и транспортировка продукции. Способы увеличения сроков годности пищевой продукции. Особенности холодовой цепи сырья и продуктов растительного и животного происхождения.

На этом курсе можно получить удостоверение на английском языке

Стоимость обучения с выдачей удостоверений на русском и английском языках — 52 815 р.

Подробная информация здесь >>

Ведущие курса:

Эксперт-практик. Опыт работы в сфере разработки современных технологий производства и хранения пищевой продукции более 20 лет. Д.т.н. Неоднократно принимал участие в работе международных, российских и региональных выставок и конференций (более 30 выступлений). Ряд его теоретических и экспериментальных разработок, защищенных патентами РФ, внедрены в инновационные технологии пищевых предприятий Санкт-Петербурга и Северо-западного региона. Уделяет много внимания внедрению новых технологий, укреплению лабораторной базы, сотрудничеству с профильными предприятиями города, области и региона. Автор более 140 научных работ и изобретений.
Опыт экспертной работы:
Международные выставки «Агропродмаш», новые технологии и качество пищевых продуктов.
Международные продовольственные выставки «ПЕТЕРФУД», новые технологии и качество пищевых продуктов.
Международные технологические форумы «Инновационные технологии и оборудование в пищевой промышленности», продовольственная безопасность и качество продуктов питания.

Онлайн-курс «Сроки годности и условия хранения пищевой продукции. Современные технологии упаковки» (75191, 11 — 14 ноя 2025 г.)

Оформление удостоверения:

Чтобы получить удостоверение о повышении квалификации по завершении обучения, пожалуйста, предоставьте нам:

скан-копию документа об образовании, то есть диплома о высшем или среднем профессиональном образовании каждого участника Онлайн-курса (если диплом получен вне РФ, просим уточнить необходимость признания иностранного диплома в РФ по нашим контактам в конце письма);
справку с места учебы (для студентов);
скан-копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).

Если вы уже отправляли документы к данному Онлайн-курсу, делать это повторно не нужно.

При отсутствии нужных документов мы не сможем выдать удостоверение о повышении квалификации. Также обращаем внимание на особые случаи при выдаче удостоверения.

Дата

Начало Онлайн-курса 11.11.2025 в 09:00.

Расписание:

Обычно занятия проходят до 16 — 17 часов, но в отдельные дни может быть очень насыщенная программа. Подробное расписание участники получат в день начала обучения.

Наши контакты:

8 (800) 333-88-44

Звонок по РФ бесплатный

8 (812) 331-88-88 client@cntiprogress.ru