Свистун Светлана Николаевна
заведующая производством ООО "Цех питания"
Очень много полезной информации. Очень квалифицированный преподавательский состав. Именно практики - это супер! Спасибо огромное за организацию и положительные эмоции.
04.12.2023
Код курса: 77320
Мероприятие находится в архиве, регистрация закрыта
Воспользуйтесь ссылкой на актуальные программыКурс повышения квалификации
Код курса: 77320
Управление ресторанным бизнесом
О курсе:
Курс поможет систематизировать процессы управления рестораном, познакомиться с эффективными инструментами продаж и повысить прибыль
Для кого:
Для собственников ресторанов и кафе, управляющих в сфере общественного питания, желающих открыть свое заведение
Программа:
- Стратегия и менеджмент.
- Тенденции развития ресторанного бизнеса в мире и России, успешные концепции. Типы предприятий общественного питания.
- Структура менеджмента ресторана, выбор управленческой модели и планирование деятельности.
- Бюджетирование, бизнес-планирование и управление финансами ресторана.
- Управление основными показателями деятельности ресторана. Определение точки безубыточности и расчет ожидаемой прибыли.
- Бюджет и отчет движения денежных средств ресторана, который исключает кассовые разрывы. Формирование бюджета и отчетов расходов ресторана (планирование доходов по отдельным категориям, инвентаризация, контроль затрат. Управленческий отчет о прибылях и убытках.
- Оценка эффективности бизнеса.
- Бизнес-планирование. Ценообразование: расчетные методы и методы, стимулирующие покупательский спрос. Расчет продажной цены.
- Системы налогообложения в ресторане.
- Практикум: экспресс-диагностика ресторан, выявление «узких мест».
- Операционная деятельность в ресторане.
- Выручка ресторана, аналитика ресторанных процессов, внедрение изменений, влияющих на чистую прибыль.
- Стандартизация сервиса — процессы разработки и внедрения стандартов, чек-листов, аудиты.
- Управление продажами через количество чеков, возвраты гостей и создание событий.
- Производство и закупки — как управлять и регулировать себестоимость.
- Гастрономическая концепция ресторана.
- Меню. Концепция. Разработка меню. Алгоритм ценообразования основного меню. Фудкост и маржинальность. Технологические и калькуляционные карты. Меню инжиниринг (анализ, изменение, сезонное меню). Банкетное, фуршетное меню, кофе-брейки.
- Bar-менеджмент. Тренды индустрии. Безалкогольные напитки. Кофе и чай. Вино. Пиво и сидр. Крепкий алкоголь. Организация барного пространства. Эргономика. Барные инструменты и оборудование.
- Продвижение ресторана.
- Определение целевой аудитории, ее сегментирование. Какие каналы выбрать, как ими пользоваться, как измерить эффективность и посчитать «стоимость» каждого привлеченного гостя. Организация рекламных кампаний, бюджет. Малозатратный маркетинг. Анализ эффективности мероприятий.
- Продвижение ресторана в интернете. Продающий сайт: требования к расположению информации на сайте, пользовательские сценарии. SEO и контекст. Ресторан в соцсетях. Организация рассылок с помощью мессенджеров. Работа с отзывами в интернете.
- Практикум: разработка медиаплана продвижения своего заведения.
- Создание эффективной команды.
- Поиск и подбор: расчет численности сотрудников кухни и зала, в том числе с учетом сезонности и расширением бизнеса. Предсказуемый процесс найма, источники подбора, собеседования и проверка профпригодности, временные и денежные затраты. Эффективное штатное расписание.
- Введение в должность, адаптация, наставничество. Обучение персонала. Должностные инструкции, стандарты и положения по службам.
- Мотивация и оценка. Виды мотивации. Управление конфликтами. Оценка работы сотрудников по KPI.
- Управление качеством и безопасностью.
- ГОСТы и технические регламенты. НАССР (ХАССП). Безопасность кухни. Проверки контролирующими органами.
- Договорная работа в деятельности предприятий общественного питания. Как правильно выбрать вид договора, сформулировать условия и оформить его. Комментарии по договорам с поставщиками, по оказанию услуг, аренде.
На этом курсе можно получить удостоверение на английском языке
Стоимость обучения с выдачей удостоверений на русском и английском языках — 53 235 р.
Подробная информация здесь >>Ведущие курса:
Карклина Ольга Александровна
Адвокат Санкт-Петербургской городской коллегии адвокатов с опытом судебной и административной практики более 22 лет, старший преподаватель ЦНТИ Прогресс.
Вирич Максим Сергеевич
Старший преподаватель СПбГЭУ, эксперт по винному этикету.
Гоголюхина Мария Евгеньевна
Консультант по бизнес-планированию и управлению проектами, к.э.н., доц. кафедры управления СПбГМТУ.
Мурачев Анатолий Валерьевич
Собственник сети стритфуда "КурКрыло".
Середенина Татьяна Владимировна
индивидуальный предприниматель ИП Середенина Татьяна Владимировна
Спасибо большое, всё очень понравилось, преподаватели просто волшебники. Очень, очень положительные эмоции от обучения. Спасибо!
04.12.2023
Абдулаева Марьям Гаджиевна
управляющая ИП Исаев Рамазан Ибрагимович
Спасибо большое за новые знания, всё понравилось, узнала для себя много нового, много новой информации.
04.12.2023
Курс повышения квалификации «Управление ресторанным бизнесом» (77320, 14 — 18 апр 2025 г.)
Оформление удостоверения:
Чтобы получить удостоверение о повышении квалификации по завершении обучения, пожалуйста, предоставьте нам:
- скан-копию документа об образовании, то есть диплома о высшем или среднем профессиональном образовании каждого участника курса (если диплом получен вне РФ, просим уточнить необходимость признания иностранного диплома в РФ по нашим контактам в конце письма);
- справку с места учебы (для студентов);
- скан-копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).
В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).
Если вы уже отправляли документы к данному курсу, делать это повторно не нужно.
При отсутствии нужных документов мы не сможем выдать удостоверение о повышении квалификации. Также обращаем внимание на особые случаи при выдаче удостоверения.
Дата и место
Начало курса 14.04.2025 в 10:00 по адресу: Учебный центр ЦНТИ ПРОГРЕСС, г. Санкт-Петербург, Васильевский остров, Средний пр-т, д. 36/40, станция метро «Василеостровская».
Расписание:
Обычно занятия проходят до 16 — 17 часов, но в отдельные дни может быть очень насыщенная программа. Подробное расписание участники получат в день начала обучения.
Путь до учебного центра в Петербурге:
Выйдя из метро на станции «Василеостровская», сразу идите налево. Перейдите дорогу и через 20 метров войдите в стеклянную дверь-арку. Поднимайтесь на 5 этаж в учебный центр ЦНТИ ПРОГРЕСС. Время в пути 2 мин.
Видео-маршрут до учебного центра в Санкт-ПетербургеНаши контакты:
Запросить другие даты
Оставьте контактные данные, и мы сообщим о новой дате проведения семинара.
Спасибо!
