Сурских Юлия Леонидовна
начальник отдела МАУ «ЦСП»
Хочу отметить профессионализм лекторов, наглядность материала.
22.04.2025
Код курса: 77738
Мероприятие находится в архиве, регистрация закрыта
Воспользуйтесь ссылкой на актуальные программыКурс повышения квалификации
Код курса: 77738
Бережливое производство в индустрии питания
О курсе:
Внедрение принципов бережливого производства в практическую деятельность предприятий общественного питания для оптимизации процессов производства. Организация технологического процесса таким образом, чтобы при минимальных затратах труда и эффективном использовании материально-технического оснащения, имеющегося на предприятии, получать максимальный результат, связанный с выпуском готовой пищевой продукции и повышением прибыли производства
Для кого:
Для руководителей и специалистов пищевых производств, руководителей по качеству и пищевой безопасности, технологов, руководителей, ответственных за организацию питания, заведующих столовых, ресторанов, руководителей и специалистов предприятий общественного питания
Программа:
- Нормативная база для внедрения бережливого производства в сфере пищевой индустрии. Законодательные, нормативно-правовые акты и стандарты, регулирующие деятельность производства пищевой продукции.
- Практика применения системы «Бережливое производство» на предприятиях, производящих пищевую продукцию.
- Преимущества, которые дает система «Бережливое производство» предприятию, руководителям и работникам.
- Создание системы. Чем отличаются системы Lean-production, Бережливое производство, рационализация на производстве.
- Принципы и инструменты Бережливого производства.
- Этапы внедрения системы менеджмента Бережливое производство.
- Виды потерь. Создание потока ценности. Картирование потока.
- Создание потока ценности при организации питания. Виды потоков: отходы, персонал, сырье, полуфабрикаты, готовая продукция. Движение потоков на производстве. Цветовое кодирование.
- Рационализация меню. АВС-анализ меню, «кроссинг» продуктов.
- Управление закупками на предприятии общественного питания.
- Малоотходное производство. Принципы ответственного потребления.
- Внедрение малоотходного производства. Примеры: блюда из яиц; «умная разделка» куры; кулинарное использование различных частей туши «от шеи до хвоста».
- Технология cook and chil: снижение потерь при использовании полуфабрикатов с длительным сроком хранения.
- Криотехнологии и молекулярная кухня как инструменты бережливого производства. Использование трансглутаминазы.
- Вакуумная упаковка — эффективный инструмент продления срока хранения пищевой продукции. Технология souse-vide — оптимизация заготовок. Автоклав/скороварка — обработка сырья или изделий под высоким давлением.
- Безотходное производство. Зонтик Кайдзен.
- Безотходное производство, передача отходов упаковки и товаров переработчикам, использование многооборотной тары, утилизация и сортировка мусора.
- Быстрая переналадка оборудования.
- SMED — умная переналадка оборудования.
- Как увеличить объем выпускаемой продукции при использовании меньшей площади и количества оборудования (цена/качество оборудования, уменьшение складских площадей, работа на полуфабрикатах).
- Организация рабочего места повара с использованием системы 5S.
- Документооборот на предприятии. Концепция Канбан. Разработка и оформление внешних и внутренних документов. Визуальный контроль. Примеры использования. Стандартные операционные процедуры (SOP) по личной гигиене, по стандартам обслуживания, по обращению с отходами, обращению с аллергенами. Создание доски Канбан. Перевод документооборота предприятий пищевой индустрии в электронный формат (санитарные журналы, чек-листы и др.).
- Работа с персоналом. Мотивация сотрудников на достижение показателей результативности на каждом рабочем месте. Эмоциональная и интеллектуальная вовлеченность всех работников в процессы преобразования. Метод предотвращения случайных дефектов «Poka-yoke», визуализация технологических карт.
На этом курсе можно получить удостоверение на английском языке
Стоимость обучения с выдачей удостоверений на русском и английском языках — 50 715 р.
Подробная информация здесь >>Ведущие курса:
- Кандидат технических наук, эксперт в сфере технологий продуктов общественного питания, эксперт в области внедрения Бережливого производства для предприятий общественного питания, разработчик документации НАССР.
Аудитор производства на соответствие действующим нормативным документам:
- ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции";
- ГОСТ Р ИСО 22000-2007 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции;
- ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР. Общие требования;
- ГОСТ Р 54762-2011 Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции.
Дурова Мария Ефимовна
заместитель директора Комбинат питания №2 - филиал АО "ИЭМЗ "Купол"
Курс новый, интересный своей интерпретацией уже работающей системы в принципиально другую сферу. Со стороны разработки документации понятно все. Очень понравилось изложение материала. Все доступно, актуально, интересно, практично и применимо!
06.11.2024
Дмитриева Надежда Владимировна
врач ЗАО "Курорт Ключи"
Программа замечательная. Преподаватели очень компетентные, хорошо контактируют с аудиторией, вовлекают в диалог и дискуссии. Замечательно организовано учебное пространство , удобное расположение аудиторий, рабочее место.
06.11.2024
Курс повышения квалификации «Бережливое производство в индустрии питания» (77738, 22 — 25 апр 2025 г.)
Оформление удостоверения:
Чтобы получить удостоверение о повышении квалификации по завершении обучения, пожалуйста, предоставьте нам:
- скан-копию документа об образовании, то есть диплома о высшем или среднем профессиональном образовании каждого участника курса (если диплом получен вне РФ, просим уточнить необходимость признания иностранного диплома в РФ по нашим контактам в конце письма);
- справку с места учебы (для студентов);
- скан-копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).
В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).
Если вы уже отправляли документы к данному курсу, делать это повторно не нужно.
При отсутствии нужных документов мы не сможем выдать удостоверение о повышении квалификации. Также обращаем внимание на особые случаи при выдаче удостоверения.
Дата и место
Начало курса 22.04.2025 в 09:00 по адресу: Учебный центр ЦНТИ ПРОГРЕСС, г. Санкт-Петербург, Васильевский остров, Средний пр-т, д. 36/40, станция метро «Василеостровская».
Расписание:
Обычно занятия проходят до 16 — 17 часов, но в отдельные дни может быть очень насыщенная программа. Подробное расписание участники получат в день начала обучения.
Путь до учебного центра в Петербурге:
Выйдя из метро на станции «Василеостровская», сразу идите налево. Перейдите дорогу и через 20 метров войдите в стеклянную дверь-арку. Поднимайтесь на 5 этаж в учебный центр ЦНТИ ПРОГРЕСС. Время в пути 2 мин.
Видео-маршрут до учебного центра в Санкт-ПетербургеНаши контакты:
Запросить другие даты
Оставьте контактные данные, и мы сообщим о новой дате проведения семинара.
Спасибо!
