• Для кого

    для руководителей предприятий общественного питания, заведующих производством, администраторов и всех заинтересованных специалистов


    Программа

     

    1. Банкеты и приемы как особая форма ресторанного обслуживания. Виды приемов. Особенности организации и обслуживания.

    • Приемы официальные и неофициальные.
    • Приемы дневные и вечерние.
    • Приемы с рассадкой за столом (завтрак, обед, ужин).
    • Приемы без рассадки за столом (а-ля фуршет, бокал шампанского, шведский стол, коктейль-прием).
    • Банкет-прием с полным и частичным обслуживанием.
    • Этикет обслуживания гостей на приемах.

    2. План рассадки гостей на приемах. Основные требования этикета и протокола.
    Деловые игры: «Приветствие», «Обслуживание на банкете».

    Кариус Татьяна Юрьевна, преподаватель-консультант СПбГУ ИТМО по бизнесу и имиджу

    3. Особенности переговоров - кто должен обсуждать с заказчиком меню банкета. Как правильно общаться, какие вопросы задавать. Бланк банкетного приема, средний чек банкетного меню, калькуляция на одного гостя, система контроля за качеством оказываемых услуг. Спуск информации по цехам, и как избежать ошибок при списании.

    4. Составление меню для проведения банкетов и приемов – что обязательно нужно учитывать.

    Рыжков Сергей Павлович, технолог общественного питания, шеф-повар-консультант, разработчик авторской кухни, тренер-менеджер

    5. Технологии приготовления и украшения банкетных блюд. Банкетные блюда русской и европейской кухни. Современные тенденции в украшении блюд.

    Практические занятия на базе кулинарной студии.

    • "Новогоднее меню" - приготовление банкетного блюда.
    • Kарвинг.
    • Украшение праздничных блюд.

    Мазниченко Татьяна Геннадьевна, шеф-повар, разработчик авторской кухни, мастер по карвингу (6 ступеней), победитель международного конкурса "Золотая кулина"-2007, судья- 2009, 2010, судья конкурса "Лучший по профессии" 2011

    6. Винный этикет. Винные термины. Принципы составления винной карты по сочетанию вина и кухни.

    • Классификация и категории вин.
    • Алкогольные и безалкогольные напитки. Коктейли.
    • Сочетание блюд с напитками. Рекомендации.
    • Правила подачи напитков.

    Вирич Максим Сергеевич, ст. преподаватель кафедры экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве Санкт-Петербургского государственного инженерно-экономического университета

    7. Сервировка столов.

    • Размещение посуды, приборов, столового белья в зависимости от вида приема.
    • Согласование предметов сервировки с декоративным решением интерьера зала.
      Практическое занятие на базе ресторана.

    Полилова Кристина Владимировна, управляющий «Оскар-кейтеринг»

    8. Современные тенденции в оформлении столов.

    • Технологии и стили драпировки столов.
    • Размеры и формы столов, план расстановки.
    • Флористическое оформление столов.
    • Различные декоративные элементы и оригинальные материалы в оформлении столов.
      Практическое занятие на базе ресторана.

    9. Организация выездного обслуживания – кейтеринг. Как это работает? Если ваш ресторан просят сделать банкет «на выезде», что делать? Согласиться и начать на этом зарабатывать.
    Как организовать:
    переговоры с заказчиком;
    как собрать все необходимое для работы на площадке (практическое занятие);
    менеджмент персонала.

    Годовой отчет о прибыли и убытках в кейтеринге. Как назначать правильные цены.

    Полилова Кристина Владимировна, управляющий «Оскар-кейтеринг»

    В процессе работы разрешена фото и видеосъемка.

    В раздаточных материалах слушателям предоставляются варианты банкетных меню, рецепты блюд, технологические карты.

    Для участников семинара:
    обучение по программе с выдачей Удостоверения;
    комплект информационно-справочных материалов;
    экскурсионная программа;
    ежедневные обеды и кофе-брейки.

    ВНИМАНИЕ!
    По вопросам участия нашей организации в электронных аукционах на Госзаказ обращаться по телефону 8 (812) 331 88 88
    Период оказания услуги по очно-заочной форме с 13 по 24 января 2014 года (очная часть - с 20 по 24 января 2014 года)