Караева Юлия Владимировна
начальник СП "Санта Бремор" ООО
Благодарю за курс! Материал изложен доступным языком. Курс помог мне получить новые необходимые знания. Огромное спасибо преподавателям!
22.10.2025
Код курса: 39118
Регистрация на данную программу закрыта
Мероприятие находится в архиве
Курс повышения квалификации
Код курса: 39118
Современное хлебопекарное производство
О курсе:
Современные технологии и новые идеи для развития хлебопекарного производства. Мастер-класс по выпечке и практические занятия. Нормативные требования к пищевой безопасности. Новая версия ISO 22000:2018, меняющая структуру стандарта и трактовку понятия «риск»
Для кого:
Для руководителей, заведующих производством, технологов и инженеров-технологов хлебобулочных производств, начальников лабораторий качества
Программа:
- Современные технологии производства хлебобулочных изделий:
- низкотемпературные технологии; технология шоковой заморозки; особенности производства изделий из замороженного теста;
- инновации в технологии и ассортименте хлебобулочных изделий диетического назначения;
- производство хлеба из ржаной муки, со злаками, натуральными наполнителями;
- безглютеновый хлеб;
- технологическая оценка качества муки;
- основные виды и причины брака хлебобулочных изделий и способы их устранения;
- практические рекомендации по улучшению качества хлебобулочных изделий.
- Новые ингредиенты:
- хлебопекарные улучшители, вкусо- и ароматообразователи; улучшители хлеба с использованием ржаной муки и для корректировки хлебопекарных свойств пшеничной муки;
- посыпки, разрыхлители;
- опары, закваски; чистые культуры микроорганизмов для разводочного цикла хлебных заквасок; сухая композиция заквасочных микроорганизмов.
- Технологические инструкции:
- приготовление теста для хлебобулочных изделий; факторы, влияющие на брожение (созревание) теста; затраты сухих веществ при брожении;
- производство хлебобулочных изделий;
- изготовление хлебобулочных изделий длительного хранения (в том числе на основе замороженных полуфабрикатов длительного хранения);
- использование сухих композиций;
- приготовление и применение заквасок;
- расчет калорийности готовой продукции, её себестоимости, нормирование выхода изделий.
- Основы санитарии и гигиены:
- личная гигиена работников общественного питания;
- санитарные требования: к содержанию предприятия общественного питания; к оборудованию, инвентарю, посуде, таре; к хранению и транспортировке пищевых продуктов; хранения к приемке сырья и подготовке его к производству;
- санитарный контроль за готовыми изделиями.
- Управление качеством и безопасностью хлебопекарной продукции:
- управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП; общие требования (ГОСТ Р 51705.1-2001; ИСО 22000-2007);
- новая версия международного стандарта ИСО 22000:2018;
- современные системы менеджмента качества хлебопекарной продукции, основанные на принципах ХАССП;
- создание предварительных условий для безопасности пищевой продукции. Требования ГОСТ Р 54762-2011 (ИСО/ТС 22002-1:2009);
- требования ведущих сетевых ритейлеров к производителям пищевой продукции. Международные стандарты BRC, IFS, FSSC. Особенности проведения аудитов поставщиков;
- нормативная база по сертификации систем менеджмента пищевой безопасности. Рекомендации по подготовке и прохождению сертификационных аудитов.
- Нормативные требования и документы. Контроль производства:
- стандартизация продукции хлебопекарного производства; государственные стандарты хлебопекарной отрасли; нормативные документы по производству хлебобулочных изделий; разработка техническо-нормативной документации (ТУ, ТИ, РЦ);
- практические рекомендации по прохождению проверок Роспотребнадзора; административная ответственность за нарушения в соответствии с КоАП РФ.
Ведущие курса:
- — сотрудники ООО «САФ-НЕВА»;
- — к.т.н., инженер-технолог;
- — ведущий аудитор;
- — доцент Санкт-Петербургского государственного торгово-экономического университета;
- — эксперт по подготовке пищевых предприятий к проверкам контрольно-надзорными органами.
Назарук Дарья Эдуардовна
инженер-технолог СП "Санта Бремор" ООО
Все отлично, в понятной форме изложено. Информация актуальная, интересная и полезная.
22.10.2025
Стародубова Мария Александровна
технолог ООО "Фабрика Петербургский КондитерЪ"
Живое общение, профессионализм лекторов, доступность формы подачи информации.
23.10.2024
Курс повышения квалификации «Современное хлебопекарное производство» (39118, 5 — 8 фев 2019 г.)
Оформление удостоверения:
Чтобы получить удостоверение о повышении квалификации по завершении обучения, пожалуйста, предоставьте нам:
- скан-копию документа об образовании, то есть диплома о высшем или среднем профессиональном образовании каждого участника курса (если диплом получен вне РФ, просим уточнить необходимость признания иностранного диплома в РФ по нашим контактам в конце письма);
- справку с места учебы (для студентов);
- скан-копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).
В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).
Если вы уже отправляли документы к данному курсу, делать это повторно не нужно.
При отсутствии нужных документов мы не сможем выдать удостоверение о повышении квалификации. Также обращаем внимание на особые случаи при выдаче удостоверения.
Дата и место
Начало курса 05.02.2019 в 09:30 по адресу: Учебный центр ЦНТИ ПРОГРЕСС, г. Санкт-Петербург, Васильевский остров, Средний пр-т, д. 36/40, станция метро «Василеостровская».
Расписание:
Обычно занятия проходят до 16 — 17 часов, но в отдельные дни может быть очень насыщенная программа. Подробное расписание участники получат в день начала обучения.
Путь до учебного центра в Петербурге:
Выйдя из метро на станции «Василеостровская», сразу идите налево. Перейдите дорогу и через 20 метров войдите в стеклянную дверь-арку. Поднимайтесь на 5 этаж в учебный центр ЦНТИ ПРОГРЕСС. Время в пути 2 мин.
Видео-маршрут до учебного центра в Санкт-ПетербургеНаши контакты:
Запросить другие даты
Оставьте контактные данные, и мы сообщим о новой дате проведения семинара.
Спасибо!
