Караева Юлия Владимировна
начальник СП "Санта Бремор" ООО
Благодарю за курс! Материал изложен доступным языком. Курс помог мне получить новые необходимые знания. Огромное спасибо преподавателям!
22.10.2025
Код курса: 32828
Регистрация на данную программу закрыта
Мероприятие находится в архиве
Семинар
Код курса: 32828
Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий: технологические инструкции, ингредиенты, современные технологии производства
О курсе:
Свежая информация о тенденциях развития отрасли. Технологические инструкции. Новые ингредиенты. Современные технологии и новые идеи для развития производства. Мастер-класс по выпечке и практические занятия
Для кого:
для руководителей, заведующих производством, технологов и инженеров-технологов хлебобулочных производств, начальников лабораторий качества
Программа:
- Современные технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
- Низкотемпературные технологии. Технология шоковой заморозки. Особенности производства изделий из замороженного теста.
- Инновации в технологии и ассортименте хлебобулочных изделий диетического назначения.
- Производство хлеба из ржаной муки, со злаками, натуральными наполнителями.
- Безглютеновый хлеб.
- Технологическая оценка качества муки.
- Новые ингредиенты.
- Хлебопекарные улучшители, вкусо- и ароматообразователи. Улучшители хлеба с использованием ржаной муки и для корректировки хлебопекарных свойств пшеничной муки.
- Посыпки, разрыхлители.
- Опары, закваски. Чистые культуры микроорганизмов для разводочного цикла хлебных заквасок. Сухая композиция заквасочных микроорганизмов.
- Технологические инструкции.
- Приготовление теста для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
- Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (в том числе с удлиненным сроком хранения на основе замороженных полуфабрикатов длительного хранения).
- Использование сухих композиций.
- Приготовление и применение заквасок.
- Нормирование выхода изделий.
- Управление качеством и безопасностью продукции.
- Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования (ГОСТ Р 51705.1-2001); ИСО/ТС 22002-1:2009).
- Современные системы менеджмента качества хлебопекарной продукции, основанные на принципах ХАССП.
- Техническая и технологическая модернизация производства.
- Определение и оценка предпосылок к проведению модернизации.
- Направления модернизации (техническая, технологическая, управленческая). Оценка предполагаемого эффекта от модернизации.
- Повышение степени автоматизации производств - способ обеспечения требований стандарта ХАССП.
- Нормативная база для проектирования. Стадии проектирования.
- Система повышения эффективности работы оборудования (ОЕЕ - Overall Equipment Efficiency).
- Вакуумное охлаждение продукции.
- Издержки производства. Минимум вложений для максимального эффекта.
- Нормативные требования и документы. Контроль производства.
- Стандартизация продукции хлебопекарного производства. Государственные стандарты хлебопекарной отрасли. Нормативные документы по производству хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
- Порядок осуществления государственного санитарно-эпидемиологического надзора на территории РФ, в том числе в соответствии с Соглашением Таможенного союза. Практические рекомендации по прохождению проверок Роспотребнадзора.
Также в программе:
- Выездной мастер-класс по выпечке, практические занятия.
Ведущие курса:
- Занятия проводят специалисты-практики; технологи-консультанты ведущих компаний-производителей ингредиентов для хлебопекарного и мучного кондитерского производства; эксперты по сертификации пищевой продукции; эксперты надзорно-контролирующих органов.
Назарук Дарья Эдуардовна
инженер-технолог СП "Санта Бремор" ООО
Все отлично, в понятной форме изложено. Информация актуальная, интересная и полезная.
22.10.2025
Стародубова Мария Александровна
технолог ООО "Фабрика Петербургский КондитерЪ"
Живое общение, профессионализм лекторов, доступность формы подачи информации.
23.10.2024
Семинар «Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий: технологические инструкции, ингредиенты, современные технологии производства» (32828, 9 — 13 окт 2017 г.)
Оформление удостоверения:
Чтобы получить удостоверение о повышении квалификации по завершении обучения, пожалуйста, предоставьте нам:
- скан-копию документа об образовании, то есть диплома о высшем или среднем профессиональном образовании каждого участника семинара (если диплом получен вне РФ, просим уточнить необходимость признания иностранного диплома в РФ по нашим контактам в конце письма);
- справку с места учебы (для студентов);
- скан-копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).
В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).
Если вы уже отправляли документы к данному семинару, делать это повторно не нужно.
При отсутствии нужных документов мы не сможем выдать удостоверение о повышении квалификации. Также обращаем внимание на особые случаи при выдаче удостоверения.
Дата и место
Начало семинара 09.10.2017 в 09:00 по адресу: Учебный центр ЦНТИ ПРОГРЕСС, г. Санкт-Петербург, Васильевский остров, Средний пр-т, д. 36/40, станция метро «Василеостровская».
Расписание:
Обычно занятия проходят до 16 — 17 часов, но в отдельные дни может быть очень насыщенная программа. Подробное расписание участники получат в день начала обучения.
Путь до учебного центра в Петербурге:
Выйдя из метро на станции «Василеостровская», сразу идите налево. Перейдите дорогу и через 20 метров войдите в стеклянную дверь-арку. Поднимайтесь на 5 этаж в учебный центр ЦНТИ ПРОГРЕСС. Время в пути 2 мин.
Видео-маршрут до учебного центра в Санкт-ПетербургеНаши контакты:
Запросить другие даты
Оставьте контактные данные, и мы сообщим о новой дате проведения семинара.
Спасибо!
