ЦНТИ ПРОГРЕСС
План обучения Бронь отелей Рассылка
client@cntiprogress.ru
ЦНТИ ПРОГРЕСС
План обучения Бронь отелей Рассылка
Семинары и курсы Онлайн-обучение
Дистанционные курсы
Профессиональная переподготовка Повышение квалификации
Корпоративное обучение
О нас Учебный центр Клиенты
АКЦИИ
КОНТАКТЫ
Главная Каталог семинаров Пищевое производство Производство кондитерских изделий: экспресс-курс для технологов
Очный формат курсаОчно
Очные занятия идут параллельно с онлайн-курсом.
Онлайн-курсОнлайн
Онлайн-занятия проходят по расписанию очного курса.

Код курса: 88897

Онлайн-курс

Код курса: 88897

Производство кондитерских изделий: экспресс-курс для технологов

О курсе:

Курс для технологов, желающих углубить знания в области производства сахаристых и мучных изделий, разработки и оптимизации рецептур и управления качеством по стандартам HACCP

Для кого:

Для технологов и инженеров-технологов кондитерских производств, директоров по качеству, заведующих производством

Программа:

  1. Основы кондитерского производства.
    • Макронутриенты. Белки, жиры, углеводы — структуры и принципы взаимодействия.
    • Химические реакции в технологии производства пищевых продуктов и элементы пищевой химии: окислительно-восстановительные реакции, реакция меланоидинообразования, гидролиз, ферменты и ферментативные реакции.
    • Основное сырье. Жировые продукты: маргарины, масло, спреды, жиры специального назначения, заменители молочного жира. Пшеничная мука — управление качеством, чтение альвеограмм и фаринограмм. Сахар белый и альтернативы сахару.
    • Дополнительное сырье: подсластители, гидроколлоиды, молоко, яйца, хлебопекарные дрожжи и т.д.
  2. Производство сахаристых изделий.
    • Шоколадная продукция. Виды основного и дополнительного сырья, заменители и эквиваленты масла какао, жиры для конфет. Технология производства шоколада и какао-продуктов. Кондитерские глазури из лауриновых и нелауриновых жиров.
    • Дефекты и их предотвращение: поседение, кристаллизация, управление реологическими свойствами.
    • Технологические процессы: современные методы производства.
  3. Технологии мучных кондитерских изделий.
    • Базовые полуфабрикаты: песочные массы, бисквиты, кремы, сиропы (теория растворов).
    • Особенности производства: технологические параметры, контроль качества, ключевые физико-химические показатели.
    • Производство слоеных изделий. От сырья до готового изделия: замес, слоение, расстойка, выпечка. Обзор технологических линий и основного оборудования. Особенности производства замороженных слоеных полуфабрикатов.
  4. Технологические расчеты.
    • Разработка рецептур: простые и сложные составы, пересчеты рецептур по влажности сырья. Принципы взаимозаменяемости сырья.
    • Пищевая ценность: расчет энергетической ценности, содержание макро и микронутриентов.
    • Технологическое проектирование: оптимизация рецептурных формул, оптимизация этикетки.
  5. Система управления качеством.
    • Принципы HACCP: внедрение системы безопасности пищевых продуктов.
    • Нормативная база: требования ГОСТ 51705.1-2024, ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
    • Производственный контроль: мониторинг и документация.

На этом курсе можно получить удостоверение на английском языке

Стоимость обучения с выдачей удостоверений на русском и английском языках — 54 495 р.

Подробная информация здесь
Распечатать

Ведущие курса:

Быченкова Валерия Владимировна

к.т.н., доцент СПГТЭУ.

Тарасов Антон Васильевич

руководитель отдела разработок «ДВ Трейдинг» (поставщик масложировых ингредиентов), технолог «ААК Маргарон» (производитель маргаринов, глазурей, жиров специального назначения).

Герасимов Антон Алексеевич

аспирант - Университет ИТМО (BioTech), инженер-технолог R&D - ООО "Саф-Нева").

Онлайн-курс «Производство кондитерских изделий: экспресс-курс для технологов» (88897, 26 — 28 апр 2027 г.)

Оформление удостоверения:

Чтобы получить удостоверение о повышении квалификации по завершении обучения, пожалуйста, предоставьте нам:

  • скан-копию документа об образовании, то есть диплома о высшем или среднем профессиональном образовании каждого участника Онлайн-курса (если диплом получен вне РФ, просим уточнить необходимость признания иностранного диплома в РФ по нашим контактам в конце письма);
  • справку с места учебы (для студентов);
  • скан-копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).

Если вы уже отправляли документы к данному Онлайн-курсу, делать это повторно не нужно.

При отсутствии нужных документов мы не сможем выдать удостоверение о повышении квалификации. Также обращаем внимание на особые случаи при выдаче удостоверения.

Дата

Начало Онлайн-курса 26.04.2027 в 09:30.

Расписание:

Обычно занятия проходят до 16 — 17 часов, но в отдельные дни может быть очень насыщенная программа. Подробное расписание участники получат в день начала обучения.

Наши контакты:

8 (800) 333-88-44

Звонок по РФ бесплатный

8 (812) 331-88-88 client@cntiprogress.ru

Условия участия:

Срок обучения:

очная форма с 26 апреля по 28 апреля 2027 года

Для оформления финансовых документов необходимы:

  • полные реквизиты вашей организации, включая юридический адрес.

Для оформления удостоверения необходимо предоставить:

  • копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (в случае получения диплома не в РФ, просим уточнить необходимость процедуры признания иностранного диплома в РФ по контактным телефонам или электронной почте);
  • справку с места учебы (для студентов);
  • копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).

Обращаем ваше внимание на особые случаи при выдаче Удостоверения о повышении квалификации.

В пакет участника входит:

  • обучение по заявленной программе;
  • комплект информационно-справочных материалов.

Задать вопрос

Пожалуйста, оставьте Вашу контактную информацию. Руководители мероприятия обязательно ответят на Ваши вопросы.

Заполните данные корректно