ЦНТИ ПРОГРЕСС
План обучения Бронь отелей Рассылка
client@cntiprogress.ru
ЦНТИ ПРОГРЕСС
План обучения Бронь отелей Рассылка
Семинары и курсы Онлайн-обучение
Дистанционные курсы
Профессиональная переподготовка Повышение квалификации
Корпоративное обучение
О нас Учебный центр Клиенты
АКЦИИ
КОНТАКТЫ
Главная Каталог семинаров Пищевое производство Современное хлебопекарное производство
Очный формат курсаОчно
Очные занятия идут параллельно с онлайн-курсом.
Онлайн-курсОнлайн
Онлайн-занятия проходят по расписанию очного курса.

Код курса: 88748

Онлайн-курс

Код курса: 88748

Современное хлебопекарное производство

О курсе:

Современные технологии и новые идеи для развития хлебопекарного производства. Контроль качества сырья и продукции. Рецептуры. Санитарные нормы

Для кого:

Для руководителей, заведующих производством, технологов и инженеров-технологов хлебобулочных производств, начальников лабораторий качества

Программа:

  1. Введение в общую биохимию пищевых продуктов. Строение и свойства основных соединений растительного происхождения.
  2. Биохимия зерна и зернопродуктов. Химический состав и строение зерновки. Классификация зерна и муки в соответствии с НД. Традиционные и современные методы оценки качества муки. Управление хлебопекарными свойствами муки. Составление собственной спецификации для поставщиков муки и зернопродуктов.
  3. Строение и основы метаболизма дрожжевой клетки. Классификация в соответствии с НД. Свойства и функции дрожжей в хлебопечении. Применение различных видов дрожжей в зависимости от особенностей технологического процесса и свойств готовых изделий. Методы определения качества хлебопекарных дрожжей.
  4. Хлебопекарные улучшители и ферментные препараты. Основы производства хлебобулочных изделий с использованием пищевых добавок в соответствии с ТР ТС. Способы управления хлебопекарными свойствами муки и качеством готового продукта с помощью пищевых добавок и технологических вспомогательных средств. Функциональные и вкусоароматические добавки — виды и механизм действия.
  5. Основные способы ведения технологического процесса. Многофазные способы тестоведения. Опарные полуфабрикаты, закваски и заварки — влияние на свойства теста и качество выпеченных изделий. Традиционные и современные виды хлебопекарного оборудования.
  6. Основные виды брака при производстве хлебобулочных изделий. Причины возникновения и способы устранения.
  7. Расчёт калорийности и себестоимости готовой продукции. Нормирование выхода готовых изделий.
  8. Технологии отложенной выпечки. Низкотемпературные технологии. Холодное брожение. Основы производства полуфабрикатов, замороженных после замеса, после формования (CRU), замороженных после частичной расстойки (PPF). Технология частичной выпечки (Part Bake).
  9. Технология производства безглютеновых изделий. Сырье для производства и требования к технологическому процессу.
  10. Организация производства и технология слоеных изделий. Дрожжевая и бездрожжевая слойка. Основное и дополнительное сырье. Оборудование. Современные жировые продукты для хлебопечения (сдобных и слоеных изделий).
  11. Основы и принципы HACCP. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП, общие требования ГОСТ 51705.1-2024, ГОСТ Р ИСО 22000-2019; контроль внедрения системы ХАССП на предприятии.

На этом курсе можно получить удостоверение на английском языке

Стоимость обучения с выдачей удостоверений на русском и английском языках — 54 495 р.

Подробная информация здесь
Распечатать

Ведущие курса:

Герасимов Антон Алексеевич

аспирант - Университет ИТМО (BioTech), инженер-технолог R&D - ООО "Саф-Нева").

Тарасов Антон Васильевич

руководитель отдела разработок «ДВ Трейдинг» (поставщик масложировых ингредиентов), технолог «ААК Маргарон» (производитель маргаринов, глазурей, жиров специального назначения).

Быченкова Валерия Владимировна

к.т.н., доцент СПГТЭУ.

Онлайн-курс «Современное хлебопекарное производство» (88748, 29 — 31 мар 2027 г.)

Оформление удостоверения:

Чтобы получить удостоверение о повышении квалификации по завершении обучения, пожалуйста, предоставьте нам:

  • скан-копию документа об образовании, то есть диплома о высшем или среднем профессиональном образовании каждого участника Онлайн-курса (если диплом получен вне РФ, просим уточнить необходимость признания иностранного диплома в РФ по нашим контактам в конце письма);
  • справку с места учебы (для студентов);
  • скан-копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).

Если вы уже отправляли документы к данному Онлайн-курсу, делать это повторно не нужно.

При отсутствии нужных документов мы не сможем выдать удостоверение о повышении квалификации. Также обращаем внимание на особые случаи при выдаче удостоверения.

Дата

Начало Онлайн-курса 29.03.2027 в 09:30.

Расписание:

Обычно занятия проходят до 16 — 17 часов, но в отдельные дни может быть очень насыщенная программа. Подробное расписание участники получат в день начала обучения.

Наши контакты:

8 (800) 333-88-44

Звонок по РФ бесплатный

8 (812) 331-88-88 client@cntiprogress.ru

Условия участия:

Срок обучения:

очная форма с 29 марта по 31 марта 2027 года

Для оформления финансовых документов необходимы:

  • полные реквизиты вашей организации, включая юридический адрес.

Для оформления удостоверения необходимо предоставить:

  • копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (в случае получения диплома не в РФ, просим уточнить необходимость процедуры признания иностранного диплома в РФ по контактным телефонам или электронной почте);
  • справку с места учебы (для студентов);
  • копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).

Обращаем ваше внимание на особые случаи при выдаче Удостоверения о повышении квалификации.

В пакет участника входит:

  • обучение по заявленной программе;
  • комплект информационно-справочных материалов.

Задать вопрос

Пожалуйста, оставьте Вашу контактную информацию. Руководители мероприятия обязательно ответят на Ваши вопросы.

Заполните данные корректно