Готов учебный план на 2027 год

Расписание курсов по всем отраслевым направлениям — в одной брошюре.

Скачать>>

Онлайн-курс Санитарные требования к предприятиям общественного питанияв соответствии с новым СанПиН 2.3/2.4.4282-26

Код 82230

  • Практический курс по организации санитарно-гигиенических мероприятий на предприятиях общественного питания в соответствии с новым СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Рекомендации практиков по разработке санитарно-гигиенической программы, производственному контролю продукции общественного питания, особенностям подготовки к проверке Роспотребнадзора

    Для кого

    Для руководителей и специалистов предприятий общественного питания

    Программа

    1. Ключевые изменения с 1 сентября 2026 г. для предприятий общественного питания: что изменилось и как подготовиться. Порядок и условия организации питания широкого круга потребителей в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами СанПиН 2.3/2.4.4282-26.
    2. Структура нового СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Новые требования к инфраструктуре и проектированию. Новая карта обеззараживания воздуха. Критерии выбора и точки размещения рециркуляторов: холодный цех, зоны порционирования, зоны упаковки доставки. Санитарное содержание помещений и инвентаря. Новые правила жесткого контроля состояния и дезинфекции подносов. Изменения в проектировании вентиляции: переход от локальных вытяжек к автономным системам. Правила зонирования и поточности без рисков перекрестного заражения.
    3. Санитарные требования к упаковке, маркировке и термоконтейнерам. Контроль температурного режима и времени «жизни» блюда в пути.
    4. Юридические требования к агрегаторам и собственной доставке. Разбор процедуры декларирования соответствия и государственной регистрации готовых блюд.
    5. Производственный контроль и система ХАССП. Корректировка действующей программы производственного контроля (ППК). Перечень обязательных журналов (включая фритюрные, гигиенические, температурные) в бумажном и электронном виде. Интеграция СанПиН 2.3/2.4.4282-26 в систему ХАССП. Анализ новых критических контрольных точек (ККТ) на производстве.
    6. Требования к персоналу: личная гигиена, вакцинация, алгоритм проверки подлинности личных медицинских книжек.
    7. Санитарно-гигиеническая программа как часть обязательных предварительных мероприятий системы ХАССП. Состав документации санитарно-гигиенической программы. Разработка тест-листов для контроля процессов мойки и дезинфекции. Разработка сервис-плана, технологических карт уборки и дезинфекции помещений и оборудования. Методы контроля качества уборки. Практикум по разработке санитарно-гигиенической программы.
    8. Правила работы с профессиональными моющими дезинфицирующими средствами. Техника безопасности. Обзор современного моечного оборудования, инвентаря. Выбор моющих и дезинфицирующих средств в зависимости от характера загрязнений. Обязательная маркировка ёмкостей с моющими, чистящими и дезинфицирующими составами.
    9. Оформление документации предприятия общественного питания. Локальные акты. Замена во всех приказах, инструкциях, программах производственного контроля (ППК) и журналах ссылки со старого СанПиН на новый документ 2.3/2.4.4282-26. Положение о техобслуживании и бракеражный журнал, график контроля факторов производственной среды.
    10. Изменения 2026 г. в законодательных и нормативно-правовых актах, регулирующих деятельность предприятий общественного питания.
    11. Проверки Роспотребнадзора. Рабочая программа проведения проверки Роспотребнадзором, комментарии эксперта к разделам программы, требующим особого внимания: документы по производственному контролю (ПК), их согласование с Роспотребнадзором, выполнение мероприятий по программе ПК; договор на проведение лабораторных исследований; санитарно-техническое состояние помещений, требования к их устройству и содержанию; требования к приему и хранению пищевых продуктов в соответствии с требованиями ТР ТС и принципами ХАССП, к наличию измерительных приборов для контроля за режимом хранения; к обработке сырья и производству продукции с учетом принципов ХАССП; к реализации готовых блюд и оказанию услуг общественного питания, предупреждение нарушения в сфере защиты прав потребителей; к условиям труда и соблюдению личной гигиены персоналом согласно санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям.

    На этом курсе можно получить удостоверение на английском языке

    Стоимость обучения с выдачей удостоверений на русском и английском языках — 55 335 р.

    Подробная информация здесь >>

Условия участия:

Срок обучения: очная форма с 24 ноября по 27 ноября 2026 года

Для оформления финансовых документов необходимы:

- полные реквизиты вашей организации, включая юридический адрес.

Для оформления Удостоверения необходимо предоставить:

- копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (в случае получения диплома не в РФ, просим уточнить необходимость процедуры признания иностранного диплома в РФ по контактным телефонам или электронной почте);
- справку с места учебы (для студентов);
- копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).

Обращаем ваше внимание на особые случаи при выдаче Удостоверения о повышении квалификации.

В пакет участника входит

- обучение по заявленной программе;
- комплект информационно-справочных материалов.

Время и место

Учиться можно с компьютера или смартфона.

вт. 24 ноя — пт. 27 ноя 2026 в 09:30

Запросить другие даты

Документ

Удостоверение о повышении квалификации в объеме 32 часов (лицензия № Л035-01271-78/00176650 от 18.01.2022). Сведения об удостоверении передаются в федеральную информационную систему «Федеральный реестр сведений о документах об образовании и (или) о квалификации» (ФИС ФРДО)

51 135 рублей в т.ч. НДС 5% 2 435 руб

Записаться

Курс также состоится в нашем учебном центре. Очные занятия идут параллельно с онлайн-курсом.

Планируете обучить более 8 сотрудников? Мы готовы провести для вас данный курс в корпоративном формате.

Памятка участника

Скачайте и распечатайте памятку участника: она содержит всю информацию о документах для зачисления, об оплате и обучении.

О формате

Онлайн обучение в ЦНТИ ПРОГРЕСС — это прямое подключение к учебной аудитории, где проходит очный курс повышения квалификации. Подробнее →

Официальные документы

С Лицензией, Уставом, Выпиской из ЕГРЮЛ и прочими документами вы можете ознакомиться на странице «Документы».