Контроль аллергенов на пищевом производстве. Маркировка и анализ рисков

О курсе:

Изучите инструменты контроля аллергенов как факторов риска при производстве пищевой продукции. Применение актуальной схемы сертификации FSSC 22000 (версия 6). Правила маркировки продуктов, содержащих аллергены и отражения компонентного состава на упаковке

Для кого:

Для руководителей пищевых производств, технологов пищевых предприятий, специалистов по контролю качества и безопасности пищевой продукции, сотрудников, ответственных за маркировку готовой продукции пищевых предприятий

Программа:

Аллергены — факторы риска на пищевом производстве. Для обеспечения безопасности и качества пищевой продукции, а также минимизации рисков необходимо эффективно выстроить систему менеджмента безопасности пищевой продукции. На курсе изучите инструменты для управления аллергенами на пищевом производстве, а также узнаете, как обеспечить выпуск продукции, соответствующей международным стандартам в области контроля аллергенов.

В программе курса:

• Группы пищевых продуктов-аллергенов. Перечень аллергенов, согласно ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
• Схема сертификации FSSC 22000 версия 6. Нововведения и ключевые изменения.
• Маркировка продукции на содержание аллергенов. Разбор практических кейсов.
• Практики управления аллергенами в производственной цепочке.
• Методики определения пищевых аллергенов в продукции.
• Система ХАССП как инструмент управления аллергенами на пищевом производстве.
• Информирование персонала и обучающие мероприятия, направленные на минимизацию рисков, связанных с аллергенами, при производстве продуктов питания.