ЦНТИ ПРОГРЕСС
План обучения Бронь отелей Рассылка
client@cntiprogress.ru
ЦНТИ ПРОГРЕСС
План обучения Бронь отелей Рассылка
Семинары и курсы Онлайн-обучение
Дистанционные курсы
Профессиональная переподготовка Повышение квалификации
Корпоративное обучение
О нас Учебный центр Клиенты
АКЦИИ
КОНТАКТЫ
Главная Каталог семинаров Пищевое производство Подготовка пищевых предприятий к аудиту розничных сетей
Очный формат курсаОчно
Очные занятия идут параллельно с онлайн-курсом.
Онлайн-курсОнлайн
Онлайн-занятия проходят по расписанию очного курса.

Код курса: 91390

Онлайн-курс

Код курса: 91390

Подготовка пищевых предприятий к аудиту розничных сетей

О курсе:

Цель программы — сформировать системное понимание логики ритейл-аудита, подробно рассмотреть этапы подготовки к комплексной проверке производства в соответствии с требованиями законодательства (СанПиН, ТР ТС), принципами безопасности ХАССП/СМБПП и внутренними чек-листами ритейлеров

Для кого:

Для сотрудников службы качества, технологов, руководителей производства, представителей отдела развития, внутреннего аудита и менеджмента; курс подходит руководителям производственных подразделений, которым важно понимать, как требования аудита влияют на дисциплину процессов, документацию, управление несоответствиями и прослеживаемость

Программа:

  1. Требования ритейлеров и структура чек-листов торговых сетей.
    • Ожидания торговых сетей и логика их проверок. Требования торговых сетей (X5, Магнит, Лента, ВкусВилл, Ашан и др.): критические точки (Knock-out критерии), при невыполнении которых аудит автоматически считается проваленным. Ожидания торговых сетей и логика их проверок.
    • Нормативная база: требования ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Международные стандарты: IFS, BRC, FSSC 22000 и их связь с ритейл-аудитом.
    • Интеграция со стандартами: как связать чек-лист сети с уже внедренными на заводе FSSC 22000, ISO 22000 или ГОСТ Р ИСО 22000.
  2. ХАССП и пищевая безопасность. Связь с аудитом.
    • Анализ опасных факторов: как доказать аудитору правильность выбора ККТ (критических контрольных точек).
    • Управление аллергенами: самый жесткий блок проверок. Зонирование, маркировка, предотвращение перекрестного загрязнения, очистка оборудования после аллергенных матриц.
    • Защита пищевой продукции и борьба с фальсификатом: оценка уязвимости сырья и защита территории от преднамеренного заражения.
    • Ответственность руководства. Утверждение политики, приоритеты безопасности наравне с производственными показателями.
    • Санитария, пест-контроль и гигиена производства. Программы мойки и дезинфекции: валидация и верификация чистоты (смывы на БГКП, тесты на люминометре). Сертификаты на моющие средства (разрешение для пищепрома). Пест-контроль по стандартам сетей: ловушки, схемы их расположения, отчеты от подрядчиков. Аудиторы детально проверяют следы грызунов и насекомых. Поточность и гигиенические зоны: разделение «грязных» (сырье) и «чистых» (готовая продукция) зон, организация санпропускников.
    • Прослеживаемость, сырье и отзывы продукции. Тест на прослеживаемость: практический тренинг по подтверждению цепочки «от сырья до полки» и обратно в течение 3–4 часов (стандартное требование аудиторов во время проверки). Входной контроль сырья и упаковки: работа в системах «Меркурий» и «Честный Знак», аудит самих поставщиков сырья. Имитация отзыва продукции: как доказать сети, что в случае ЧП предприятие сможет оперативно заблокировать и изъять партию товара.
  3. Аудит «глазами инспектора». Практическая структура аудиторского процесса. Ключевые особенности ритейл-аудита.
    • Проверка документации и журналов: согласование чек-листа и плана аудита, изучение блок-схем производства, плана ХАССП (HACCP) и предыдущих несоответствий.
    • Вводное совещание: знакомство с командой безопасности, подтверждение графика, определение сопровождающих.
    • Полевой аудит: оценка потоков (обход). Проверка по ходу технологического процесса — от приемки сырья до склада готовой продукции. Проверка документации на местах: Записи в журналах «здесь и сейчас», сверка маркировки, проверка санитарного состояния оборудования в реальном времени.
    • Интервью с линейным персоналом: подготовка операторов, укладчиков и технологического персонала к вопросам аудитора.
    • Классификация несоответствий (критические, существенные, несущественные). Согласование сроков разработки САРА (Плана корректирующих и предупреждающих действий).
    • Работа с отчетом CAPA: правила закрытия несоответствий, чтобы получить максимальный итоговый балл и статус «Надежный поставщик».
  4. Повышение коммуникативной компетенции при проверках. Пути решения конфликтных ситуаций. Стресс-менеджмент.
  5. Аудит-тренинг: Проведение предварительного аудита своими силами. Тестируем документы и процессы на прочность. Инструменты: матрица самооценки, реестр документов и опыт прохождения симуляции аудита.

На этом курсе можно получить удостоверение на английском языке

Стоимость обучения с выдачей удостоверений на русском и английском языках — 53 760 р.

Подробная информация здесь
Распечатать

Онлайн-курс

Управление пищевой безопасностью по ГОСТ Р ИСО 22000-2019 и/или ГОСТ Р 51705.1-2024. Практика проведения внутренних аудитов. Проверки контрольно-надзорных органов

Санкт-Петербург

Цена действует на ближайшую дату. В течение года цена может расти — записывайтесь заранее.
49 350 ₽
Доступно очно

Курс-практикум по контролю качества и безопасности пищевой продукции, разработке и внедрению в производство СМБПП в соответствии с ГОСТ Р ИСО 22000-2019 (ISO 22000:2018) или ГОСТ Р 51705.1-2024 и принципами ХАССП. В процессе обучения подробно изучаются все этапы проведения внутреннего аудита СМБПП, даются экспертные рекомендации по прохождению проверок надзорными и контрольными органами

Онлайн-курс «Подготовка пищевых предприятий к аудиту розничных сетей» (91390, 30 — 2 дек 2026 г.)

Оформление удостоверения:

Чтобы получить удостоверение о повышении квалификации по завершении обучения, пожалуйста, предоставьте нам:

  • скан-копию документа об образовании, то есть диплома о высшем или среднем профессиональном образовании каждого участника Онлайн-курса (если диплом получен вне РФ, просим уточнить необходимость признания иностранного диплома в РФ по нашим контактам в конце письма);
  • справку с места учебы (для студентов);
  • скан-копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).

Если вы уже отправляли документы к данному Онлайн-курсу, делать это повторно не нужно.

При отсутствии нужных документов мы не сможем выдать удостоверение о повышении квалификации. Также обращаем внимание на особые случаи при выдаче удостоверения.

Дата

Начало Онлайн-курса 30.11.2026 в 09:00.

Расписание:

Обычно занятия проходят до 16 — 17 часов, но в отдельные дни может быть очень насыщенная программа. Подробное расписание участники получат в день начала обучения.

Наши контакты:

8 (800) 333-88-44

Звонок по РФ бесплатный

8 (812) 331-88-88 client@cntiprogress.ru

Условия участия:

Срок обучения:

очная форма с 30 ноября по 2 декабря 2026 года

Для оформления финансовых документов необходимы:

  • полные реквизиты вашей организации, включая юридический адрес.

Для оформления удостоверения необходимо предоставить:

  • копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (в случае получения диплома не в РФ, просим уточнить необходимость процедуры признания иностранного диплома в РФ по контактным телефонам или электронной почте);
  • справку с места учебы (для студентов);
  • копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).

Обращаем ваше внимание на особые случаи при выдаче Удостоверения о повышении квалификации.

В пакет участника входит:

  • обучение по заявленной программе;
  • сборник информационно-справочных материалов.

Задать вопрос

Пожалуйста, оставьте Вашу контактную информацию. Руководители мероприятия обязательно ответят на Ваши вопросы.

Заполните данные корректно