Мероприятие находится в архиве, регистрация закрыта

Семинар Свадебное банкетное меню: приготовление, украшение и подача

Код 23076

  • Для кого

    шеф-повара, повара, зав. производством, технологи предприятий общественного питания

    Программа

    Свадьба - особенное волнующее событие в жизни влюбленной пары.

    Свадебный банкет – вершина праздника, объединяющая друзей, родственников и коллег. Вкусное угощение, красиво сервированный стол, оригинальная подача блюд создадут настроение вашим гостям. 90% семинара занимают практические занятия по приготовлению свадебных банкетных блюд на базе кулинарной студии. В процессе занятий участники под руководством опытного шеф-повара, разработчика авторской кухни приготовят около 30 банкетных блюд, освоят варианты необычной подачи, овладеют приемами карвинга, украшения блюд. В информационно пакете участники получат технологические карты ко всем приготовленным блюдам.

    Видео и фотосъемка разрешена на протяжении всего семинара.

    1. Свадебное меню – отличия от стандартного банкетного меню, особенности составления, «свадебные» названия блюд. Влияние сезонности, географического расположения. Разнообразие блюд на свадебном столе, сочетаемость продуктов, рекомендации по сочетанию кухни с напитками. Что диктует бюджет заказчика? Варианты меню от эконом до премиум. Помогите молодоженам сделать выбор – рекомендации по составлению свадебных предложений: «Свадьба классическая», «Молодежная свадьба», «Свадьба по-итальянски» и другие тематические варианты. Кейтеринг – особенности организации свадебного банкета на выезде.

    2. Оформление свадебного стола. Единый стиль декора, согласование сервировки, скатертей, салфеток цветов с декором блюд и интерьером зала. Акцент на «главном столе» жениха и невесты.

    Мастер-классы: «Украшение свадебного блюда». «10 идей декора свадебного стола».

    3. Технологии приготовления свадебных блюд. Практические занятия на базе кулинарной студии.

    • Холодные закуски и салаты. Легкие салаты, теплые салаты, террины, канапе, рулетики. Салат «Ньюолив»-инновационный подход к традиционному «Оливье». Авторские закуски.
    • Горячие закуски.
    • Блюда из мяса и рыбы в свадебном меню. Поросенок молочный фаршированный; «Государыня рыбка»; запеченный окорок барашка; гусь, фаршированный капустой с яблоками.
    • Свадебные десерты.
    • Приемы и секреты оригинальной подачи блюд.

    4. Занятие по карвингу. Хризантемы из пекинской капусты, листики из цукини, колокольчики из огурца, шишки из моркови и др. Составление художественной композиции на стол жениху и невесте.

    5. Кухонная логистика – организация технологических процессов, управление персоналом кухни при проведении масштабных банкетов. Взаимодействие с официантами.

    6. Работа со сборником рецептур свадебного меню. Технологические и калькуляционные карты. Расчет сырья на полуфабрикаты и готовые блюда.

    Для участников: обучение по программе;
    комплект информационно-справочных материалов;
    экскурсионная программа;
    ежедневные обеды и кофе-брейки.