Код курса: 37624
Мероприятие находится в архиве, регистрация закрыта
Воспользуйтесь ссылкой на актуальные программыКурс повышения квалификации
Код курса: 37624
Пищевые предпочтения гостей: стратегия лидерства в гостеприимстве
О курсе:
В рамках семинара слушатели получат практические рекомендации по разработке стратегии обновления меню и продвижению ресторана, бара, кафе с учетом особенностей пищевых предпочтений гостей (медицинских, религиозных, оздоровительных)
Для кого:
для руководителей предприятий общественного питания и служб питания отелей, коммерческих директоров, заведующих производством, шеф-поваров, руководителей отдела маркетинга предприятий индустрии гостеприимства
Программа:
Блок 1. Маркетинг - изучаем рынок, тенденции и понимаем место нашего предприятия. Новая сегментация рынка.
- Маркетинговые исследования рынка в сфере пищевых предпочтений: психология восприятия современного потребителя. Актуальные тенденции поведения потребителей и конкурентная стратегия предприятий гостеприимства. Новая сегментация рынка потребителей: вегетарианство, фитнес-питание, халяль, кашрут, безглютеновое, безлактозное, низкоуглеводное и другие распространенные типы питания.
- Анализ отечественного и зарубежного опыта учета пищевых предпочтений в рамках работы предприятий индустрии гостеприимства. Формирование конкурентного преимущества на основе пищевых предпочтений. Оценка предпочтений с учетом территориальных и культурных особенностей.
Блок 2. Кто он - наш потенциальный лояльный гость? Какие у него потребности и как мы можем о нем заботиться? Обзор особенностей питания разных сегментов рынка.
- "Модные" пищевые предпочтения современного человека ("здоровое питание", фитнес-питание, низкоуглеводное питание, вегетарианство). Рекомендованные и нерекомендованные продукты и их сочетание. Требования к условиям работы в производственных помещениях в кафе и ресторанах.
- Особенности питания гостей с медицинскими пищевыми ограничениями (диабет, сердечно-сосудистые заболевания, целиакия, пищевая аллергия). Рекомендованные и нерекомендованные продукты и их сочетание. Требования к условиям работы в производственных помещениях в кафе и ресторанах.
- Пищевые ограничения религиозного характера (кошер, халяль). Рекомендованные и нерекомендованные продукты и их сочетание. Требования к условиям работы в производственных помещениях в кафе и ресторанах.
- Особенности питания детей. Повседневное меню: ассортимент блюд. Выбор продуктов пригодных для употребления в детском рационе ресторана. Рекомендованные и нерекомендованные продукты и их сочетание. Требования к условиям работы в производственных помещениях в кафе и ресторанах.
Блок 3. Как нам составить меню и оптимизировать работу кухни без существенных затрат.
- Практика создания меню с учетом пищевых ограничений и предпочтений. Опыт гостиниц и ресторанов (по каждому типу питания и типу предпочтений). Разбор кейсов.
- Системы добровольной сертификации отелей и ресторанов для различных направлений питания. Меню - как часть нового бренда. Описание основных символьных обозначений блюд и их применение.
- Технология "Уже готово" для определенных сегментов потребителей. Продажа готовой еды и еды "на вынос". Требования к обработке сырья и производству продукции в кафе и ресторанах. Актуальные вопросы налогообложения.
- Практикум. Оптимизация меню с учетом расширенного ассортимента предлагаемых блюд. Продуктовый набор для каждого типа питания, сочетаемость продуктов в различных диетах. Составление сырьевой матрицы и оптимизация меню с учетом целевой аудитории предприятия питания.
Блок 4. Практикум. Формирование нового конкурентного преимущества и стратегии лидерства вашего предприятия.
Оценка существующего положения вашего ресторана и разработка новой стратегии его позиционирования и продвижения для предпочтительного целевого сегмента рынка.Ведущие курса:
Романовская Ирена Эмильевна
Кандидат филологических наук, доцент, президент национальной ассоциации "Жизнь без глютена", председатель Правления Санкт-Петербургского общества больных целиакией "Эмилия". С 2013 года активно работает по проектам "Перечеркнутый колос" и "Едим не дома" (пройдя обучение по данным проектам в зарубежных экспертных организациях). Является автором программы "Кухня без глютена" для заведений общественного питания.
- Петербургский шеф-повар, бизнесмен, блогер, ведущий кулинарных шоу на каналах Санкт-Петербурга. Основная деятельность: ресторанный консалтинг, стартап кухни ресторана, аудит и повышение качества, SMM ресторана. Основатель фирмы Rivera people. Более 11 лет успешной работы в ресторанном бизнесе. В данный момент активно занимается продвижением ресторанных проектов по всей России. Одним из таких проектов является концептуальный семейный ресторан "MEWS", который расположился на территории конного клуба "Гран-при" в городе Тольятти. Ежегодно принимает активное участие в обучающих кулинарных семинарах, мастер-классах и форумах. В 2017 году был участником Международного гастрономического форума в городе Сочи "Gastreet. International Restaurant Show". Проводит индивидуальные и групповые курсы повышения квалификации для рестораторов по всей России.
Ревнова Мария Олеговна
российский педиатр, доктор медицинских наук, профессор, заведующая кафедрой поликлинической педиатрии им. Академика А.Ф. Тура. В течение 15 лет заведовала педиатрическим отделением Санкт-Петербургского государственного педиатрического медицинского университета.
Радушинская Александра Игоревна
Кандидат экономических наук, доцент, заведующая кафедрой массовых коммуникаций и маркетинга Балтийской академии туризма и предпринимательства. Эксперт в области оценки брендов. Автор более 50 научных статей, 70 учебно-методических комплексов и пособий. Помимо обширного опыта в медиа-сфере, активно исследует вопросы пищевых предпочтений людей по всему миру. Является членом Санкт-Петербургской общественной организации "ЭМИЛИЯ", а также автором большого количества статей и публикаций, посвященных актуальным проблемами людей, больных целиакией и пищевой аллергией. Изучала опыт иностранных предприятий в сфере продвижения идеологии использования "пищевых предпочтений" в меню ресторанов.
Попова Татьяна Юрьевна
российский психолог, нутрициолог, специалист по Аюрведической медицине, основатель Школы Пищевого Коучинга. Эксперт по методам альтернативной медицины, сертифицированный нутрициолог. Дипломированный специалист по программе "Современные и традиционные методы оздоровления", мастер японской системы естественного исцеления МикаоУсуи.
Занятие в ресторане «Ферма Бенуа»
Выездное занятие прохиодит в «Ферме Бенуа» — первом и единственном в Санкт-Петербурге ресторане, где есть безглютеновое меню.
Курс повышения квалификации «Пищевые предпочтения гостей: стратегия лидерства в гостеприимстве» (37624, 13 — 16 ноя 2017 г.)
Оформление удостоверения:
Чтобы получить удостоверение о повышении квалификации по завершении обучения, пожалуйста, предоставьте нам:
- скан-копию документа об образовании, то есть диплома о высшем или среднем профессиональном образовании каждого участника курса (если диплом получен вне РФ, просим уточнить необходимость признания иностранного диплома в РФ по нашим контактам в конце письма);
- справку с места учебы (для студентов);
- скан-копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).
В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).
Если вы уже отправляли документы к данному курсу, делать это повторно не нужно.
При отсутствии нужных документов мы не сможем выдать удостоверение о повышении квалификации. Также обращаем внимание на особые случаи при выдаче удостоверения.
Дата и место
Начало курса 13.11.2017 в 09:00 по адресу: Учебный центр ЦНТИ ПРОГРЕСС, г. Санкт-Петербург, Васильевский остров, Средний пр-т, д. 36/40, станция метро «Василеостровская».
Расписание:
Обычно занятия проходят до 16 — 17 часов, но в отдельные дни может быть очень насыщенная программа. Подробное расписание участники получат в день начала обучения.
Путь до учебного центра в Петербурге:
Выйдя из метро на станции «Василеостровская», сразу идите налево. Перейдите дорогу и через 20 метров войдите в стеклянную дверь-арку. Поднимайтесь на 5 этаж в учебный центр ЦНТИ ПРОГРЕСС. Время в пути 2 мин.
Видео-маршрут до учебного центра в Санкт-ПетербургеНаши контакты:
Запросить другие даты
Оставьте контактные данные, и мы сообщим о новой дате проведения семинара.
Спасибо!
