Мероприятие находится в архиве, регистрация закрыта
Семинар Повышение квалификации заведующих производств предприятий общественного питания
Код 3680
-
На семинаре рассматриваются вопросы правового обеспечения деятельности заведующих производств, основы бухгалтерского учета в общепите, организация производства, обслуживания, технологии производства и другие вопросы.
Для кого
шеф-повара и заведующие производством предприятий общественного питания.
Программа
ПРОГРАММА СЕМИНАРА (5 дней)
1. Нормативная и технологическая документация по организации работы предприятий общественного питания.
2. Правовое обеспечение деятельности заведующих производством. Договора о материальной ответственности: основные требования к форме и содержанию договоров; ошибки при заключении договоров. Договорные отношения с контрагентами. Основы законодательства о труде и об охране труда.
3. Основы бухгалтерского учета в общественном питании. Нормативно-правовая база ценообразования (калькуляция блюд) в общественном питании. Политика формирования цен на готовую продукцию. Учет и отчетность производственной деятельности.
4. Организация производства. Современные формы организации производства. Меню, их разновидность и особенность: виды меню; планирование и разработка; дизайн меню. Винная карта: сочетание вин с блюдами. Услуги общественного питания с учетом отечественного и зарубежного опыта.
5. Организация обслуживания. Особенности обслуживания на предприятиях общественного питания. Обслуживание приемов и банкетов.
Тематические столы: виды; накрытие; меню.
6. Оснащение предприятий общественного питания. Техническое оборудование: принцип работы и основные характеристики; условия эксплуатации; Новые образцы посуды, инвентаря. Моющие средства.
Посещение фирм-производителей
7. Организация выездного мероприятия. Работа на мероприятии. Основной ассортимент посуды и столовых приборов на мероприятии.
Организация подсобного помещения на выездных мероприятиях.
8. Технология производства. Сроки хранения и реализации продукций, требования к качеству блюд. Характеристика различных видов сырья и товаров для приготовления блюд русской и зарубежной кухонь. Приготовление блюд фламбе, фондю, транширование блюд.
Новые тенденции в приготовлении соусов: виды соусов; кулинарное использование. Современные требования к оформлению блюд.В программу семинара включены: практические занятия по оформлению столов; мастер-класс по приготовлению салатов, соусов;
посещения предприятий общественного питания: экскурсия по предприятию; круглый стол с сотрудниками предприятия.Всем участникам семинара выдается Свидетельство о повышении квалификации государственного образца.
Все слушатели семинара обеспечиваются комплектом информационно-справочных материалов по тематике семинара.
Для всех участников семинара организованы ежедневные обеды и культурная программа.
