• Продажа банкетов: кому и как. Ценообразование и переговоры. Банкетное меню, напитки. Сервировка и декор. Рекомендации по обслуживанию банкетов разных видов. Подготовка мероприятия, проведение, "тонкие места". Кейтеринг. Посещение банкетного зала

    Для кого

    для руководителей предприятий общественного питания, заведующих производством, администраторов и всех заинтересованных специалистов


    Программа

    1. Организация банкетной службы. Банкеты как самостоятельное бизнес-направление ресторана. Распределение функциональных обязанностей между подразделениями службы. Выстраивание взаимодействия службы с ключевыми подразделениями ресторана.
    2. Эффективные продажи банкетов и банкетных услуг.
      Что и кому можно предложить? Анализ возможностей стационарного ресторана и ресторана выездного обслуживания (кейтеринговой компании) в организации банкетов. Анализ целевой аудитории. Основы маркетинга.
      Каналы и инструменты привлечения клиентов.
      • Свадебные и event-агентства как посредники в продажах: как наладить выгодное сотрудничество?
      • Продажи банкетов через интернет: возможности сайта, продвижение в соцсетях (SMM), контекстная реклама.
      • Платное и бесплатное продвижение в СМИ и специализированных печатных изданиях: о чем нужно написать в PR-статье, чтобы ваш банкет купили?
      • Креативные идеи для наружной рекламы банкетов.
      • Создаем, развиваем и поддерживаем агентурную сеть: как работает «сарафанное радио»?

      Успешные переговоры.
      • Особенности построения диалога с разными типами клиентов. Какая информация о предстоящем банкете и заказчике необходима до начала переговоров? Как выгодно представить свой ресторан заказчику? Как правильно объяснить условия и обстоятельства организации банкета? Как убедить заказчика в своей правоте? Как дать ему именно то коммерческое предложение, за которым он пришел?
      • Особенности проведения переговоров с корпоративным клиентом.
    3. Банкетное меню и напитки.
      Составление банкетного меню в зависимости от типа мероприятия, его тематики, продолжительности, места проведения.
      • Расчет нормы выхода блюд меню на персону.
      • Калькуляция и ценообразование: что нужно включить в стоимость банкетного меню и что из нее лучше исключить?
      • Проведение дегустаций и утверждение меню.
      • Банкетные блюда невысокой себестоимости.

      Алкогольные и безалкогольные напитки, коктейли. Расчет необходимого количества.
      • Винная карта: принципы составления, классические и изысканные сочетания вина и блюд.
      • Подача напитков на различных мероприятиях: правила и рекомендации.
    4. Подготовка и проведение мероприятия.
      • График подготовки к банкету.
      • Зонирование пространства, планирование банкетной рассадки, расстановка буфетных линий, расчет технического метража и площадей, необходимых для обслуживания гостей.
      • Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий.
      • Расчет оборудования, посуды, текстиля.
      • Практические рекомендации по проведению инструктажа персонала: о чем нужно сказать, чтобы потом требовать качества работы.
      • Особенности работы с аутсорсинговым персоналом.
    5. Обслуживание банкетных мероприятий разных видов: особенности и рекомендации.
      • Официальные и неофициальные приемы.
      • Дневные и вечерние банкеты.
      • Банкеты с рассадкой за столом - классическое обслуживание. Особенности при обслуживании завтрака, обеда, ужина.
      • Банкеты без рассадки (а-ля фуршет, бокал шампанского, шведский стол, коктейль-прием).
      • Банкет-прием с полным и частичным обслуживанием.
      • Нормы и правила этикета при обслуживании приемов и банкетов.
    6. Сервировка и оформление банкетного и праздничного стола. Когда сработают идеи для самостоятельного оформления, а когда стоит воспользоваться услугами подрядчиков?
      • Подбор и профессиональное размещение предметов сервировки в зависимости от вида приема. Рекомендации по выбору столового белья и накрытию столов, по выбору и расстановке столовой посуды и приборов. Полезные советы по быстрой и правильной сервировке стола и его обслуживанию во время приема. Согласование предметов сервировки с дизайном интерьера зала.
      • Декоративное оформление столов. Размеры и формы столов, план расстановки. Технологии и стили драпировки столов. Флористическое оформление. Модные декоративные элементы и оригинальные современные материалы для праздничного оформления столов.
    7. Кейтеринг: организация выездного обслуживания банкетов и фуршетов.
      • Ваш ресторан просят сделать банкет «на выезде». Что делать? Согласиться и начать на этом зарабатывать!
      • Как организовать переговоры с заказчиком банкета на выезде и провести их на высоте?
      • Особенности проведения банкетных мероприятий на выезде.
      • Практические занятия:
        – Как собрать все необходимое для работы на площадке в помещении или на природе?
        – Как эффективно организовать работу персонала на выездном банкете?
      • Годовой отчет о прибыли и убытках в кейтеринге. Как формировать правильные цены?
    8. Завершение банкетного мероприятия. Отзывы клиентов: зачем они нужны, как их собирать, как с их помощью увеличить продажи?
    9. Построение системы контроля качества на всех этапах оказания банкетных услуг.
    10. Занятия по выбору:
      • Практические занятия в кулинарной студии по приготовлению и украшению праздничных банкетных блюд (русская и европейская кухня). Мастер-класс по карвингу. (Занятие рекомендовано заведующим производством, технологам, шеф-поварам, поварам).
      • Посещение банкетного зала, встреча с управляющим, обмен опытом организации и проведения банкетов. (Занятие рекомендовано банкетным менеджерам, руководителям и управляющим, администраторам).

    Все происходящее на семинаре можно и нужно снимать на фото- и видеокамеры. Ваши фотографии и видеоролики станут приятным дополнением к практически полезным раздаточным материалам, которые Вы получите на семинаре. В раздаточные материалы входят варианты банкетных меню, схемы сервировки, рецепты блюд и технологические карты.


Учебный план на 2021 год здесь!

Скачайте актуальный план курсов повышения квалификации и тренингов на ближайшее полугодие. Темы, цены, даты и города проведения — всё в одном файле, удобно и структурно. Учитесь и обучайте сотрудников!

Скачать