Мероприятие находится в архиве, регистрация закрыта

Курс повышения квалификации

Код 54197

  • Как повысить рентабельность и сократить потери предприятия рыбопереработки. Какие современные технологии и оборудование выбрать. Какие существуют «подводные камни» и как их преодолеть. Эти вопросы вы рассмотрите в ходе курса с ведущими специалистами Санкт-Петербурга и коллегами из регионов

    Для кого

    Для руководителей и специалистов рыбоперерабатывающих предприятий, сотрудников научных и учебных отраслевых организаций, представителей крупных торговых сетей, а также коммерческих организаций, предлагающих оборудование и услуги для предприятий рыбопереработки

    Программа

    1. Современная нормативная документация по производству пищевой продукции. Требования технического регламента «О безопасности рыбы и рыбной продукции».
    2. Современные технологии сохранения свежести рыбы и морепродуктов.
      • Различия и особенности свойств мяса пресноводной и морской рыбы-сырца. Определение качества и пороков рыбы-сырца. Условия заготовки и хранения рыбы-сырца, предотвращающие ее пороки и потери при хранении.
      • Охлаждение рыбы для кратковременного хранения и транспортировки. Требования к охлаждающим средам. Скорость и продолжительность охлаждения. Способы охлаждения. Оценка качества охлажденной рыбы. Пороки охлажденной рыбы. Способы повышения качества охлажденного рыбного сырья (химические и тепловые).
      • Замораживание рыбы как способ длительного хранения. Режимы, скорость и продолжительность замораживания. Способы замораживания. Условия и режимы хранения. Пороки мороженой рыбы.
      • Глазирование рыбы-сырца как способ дополнительного холодильного консервирования и уменьшения потерь. Сущность процесса. Способы глазирования. Состав и свойства глазировочных растворов. Расчет продолжительности глазирования.
      • Хранение обработанной и необработанной мороженой рыбы. Условия и режимы хранения. Пороки рыбы при хранении.
      • Размораживание рыбы-сырца после хранения. Сущность процесса. Способы размораживания. Продолжительность размораживания. Пороки и потери рыбного сырья при размораживании.
      • Оборудование для охлаждения, замораживания и размораживания рыбы-сырца.
    3. Санитарный контроль продукции рыбопереработки.
      • Соблюдение требований технического регламента «О безопасности рыбы и рыбной продукции», принятого 18 октября 2016 года к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации пищевой рыбной продукции.
      • Микробиологические стандарты рыбной продукции в РФ и устанавливаемые предприятиями самостоятельно.
      • Санитарно-гигиенические требования к продукции из рыбы и морепродуктов.
    4. Современные технологические решения обработки замороженной и охлажденной рыбы.
      • Методы снижения расходов, повышения эффективности применения дорогостоящих компонентов.
      • Факторы, влияющие на свойства рыбного фарша. Термическая обработка рыбного фарша. Характеристика оболочек, применяемых в производстве рыбных колбас. Использование белковых препаратов в производстве рыбных колбас, их характеристика, достоинства. Соевые белковые препараты, их особенности, свойства, использование в производстве рыбных продуктов.
      • Совмещенное охлаждение рыбного сырья с его посолом. Достоинства данного способа охлаждения.
      • Сухой, мокрый посол. Составы посолочных растворов и смесей.
      • Совмещенный посол. Ускорители созревания сырья.
      • Оборудование для переработки рыбы (для превращения продукции рыбного промысла в продукт высокого качества).
    5. Управление предприятием. Организация повышения эффективности производства. Методики, внедрение которых в производство, позволяет увеличить прибыль предприятия. Управление пропускной способностью производства. Финансовое управление. Управление деньгами и оборотным капиталом. Финансовые показатели, необходимые для оперативной оценки эффективности работы производства.
    6. Организация производства и совершенствование процессов технологической подготовки производства.
    7. Управление сбытом. Брендинг рыбной продукции (основные факторы обеспечения отличия своей продукции от продукции других).

    На этом курсе можно получить удостоверение на английском языке

    Стоимость обучения с выдачей удостоверений на русском и английском языках — 38 700 р.

    Подробная информация здесь >