Готов учебный план на 2026 год

Расписание курсов по всем отраслевым направлениям — в одной брошюре.

Скачать>>

Мероприятие находится в архиве, регистрация закрыта

Семинар

Код 8083

  • Семинар посвящен вопросам управления, обслуживания, технологическим процессам производства в ресторане. Cеминар Ресторан XXI века. Знакомство с опытом работы ресторанов Санкт-Петербурга Семинар проводят ведущие специалисты ресторанного бизнеса

    Для кого

    директора, менеджеры предприятий общественного питания.

    Программа

    Семинар проводят ведущие специалисты ресторанного бизнеса Санкт-Петербурга.
    Перед Вами откроют двери лучшие рестораны нашего города.

    Программа семинара содержит следующие вопросы:

    1. История ресторанного бизнеса в России.

    2. Психология делового общения: профессионально-важные качества руководителя; конфликтные ситуации и методы их решения.

    3. Структура управления рестораном: технологическая и техническая подготовка производства к обслуживанию; технико-экономическое планирование; учет и финансовая деятельность; техническое и продовольственное снабжение; экономический анализ производственно-финансовой деятельности предприятия.

    4. Управление персоналом.
    Кадровая политика: цели управления персоналом; кадровое планирование.
    Подбор и обучение персонала: требования к персоналу предприятий общественного питания; методы диагностики профессиональной пригодности работников.
    Экономическая эффективность управления персоналом.

    5. Ресторанный сервис.
    Мерчандайзинг: изобретательность в оформлении и подаче кушаний и напитков; блюда от шеф-повара; шоу-китчен – приготовление блюд на глазах у посетителей; выставка десертов и свежих фруктов; красочная выставка вин.
    Посещение ресторанов Санкт-Петербурга.
    Кейтеринг (выездное обслуживание клиентов): кейтеринг в помещении; кейтеринг вне помещения; приготовление блюд на территории заказчика.

    6. Оформление меню и винной карты.
    - основные принципы составления меню;
    - специальные меню;
    - меню от дореволюционных времен до наших дней.

    7. Мастер-класс по приготовлению блюд для банкетов и фуршетов.

    Все слушатели семинара обеспечиваются комплектом информационно-справочных материалов по тематике семинара.

    Для участников семинара организованы ежедневные обеды и культурная программа.