Готов учебный план на 2026 год

Расписание курсов по всем отраслевым направлениям — в одной брошюре.

Скачать>>

Курс повышения квалификации

Код 82275

  • Курс для технологов, желающих углубить знания в области производства сахаристых и мучных изделий, разработки и оптимизации рецептур и управления качеством по стандартам HACCP

    Для кого

    Для технологов и инженеров-технологов кондитерских производств, директоров по качеству, заведующих производством

    Программа

    1. Основы кондитерского производства.
      • Макронутриенты. Белки, жиры, углеводы — структуры и принципы взаимодействия.
      • Химические реакции в технологии производства пищевых продуктов и элементы пищевой химии: окислительно-восстановительные реакции, реакция меланоидинообразования, гидролиз, ферменты и ферментативные реакции.
      • Основное сырье. Жировые продукты: маргарины, масло, спреды, жиры специального назначения, заменители молочного жира. Пшеничная мука — управление качеством, чтение альвеограмм и фаринограмм. Сахар белый и альтернативы сахару.
      • Дополнительное сырье: подсластители, гидроколлоиды, молоко, яйца, хлебопекарные дрожжи и т.д.
    2. Производство сахаристых изделий.
      • Шоколадная продукция. Виды основного и дополнительного сырья, заменители и эквиваленты масла какао, жиры для конфет. Технология производства шоколада и какао-продуктов. Кондитерские глазури из лауриновых и нелауриновых жиров.
      • Дефекты и их предотвращение: поседение, кристаллизация, управление реологическими свойствами.
      • Технологические процессы: современные методы производства.
    3. Технологии мучных кондитерских изделий.
      • Базовые полуфабрикаты: песочные массы, бисквиты, кремы, сиропы (теория растворов).
      • Особенности производства: технологические параметры, контроль качества, ключевые физико-химические показатели.
      • Производство слоеных изделий. От сырья до готового изделия: замес, слоение, расстойка, выпечка. Обзор технологических линий и основного оборудования. Особенности производства замороженных слоеных полуфабрикатов.
    4. Технологические расчеты.
      • Разработка рецептур: простые и сложные составы, пересчеты рецептур по влажности сырья. Принципы взаимозаменяемости сырья.
      • Пищевая ценность: расчет энергетической ценности, содержание макро и микронутриентов.
      • Технологическое проектирование: оптимизация рецептурных формул, оптимизация этикетки.
    5. Система управления качеством.
      • Принципы HACCP: внедрение системы безопасности пищевых продуктов.
      • Нормативная база: требования ГОСТ 51705.1-2024, ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
      • Производственный контроль: мониторинг и документация.

    На этом курсе можно получить удостоверение на английском языке

    Стоимость обучения с выдачей удостоверений на русском и английском языках — 53 025 р.

    Подробная информация здесь >>

Условия участия:

для регистрации слушателям необходимо иметь при себе копию платежного поручения, которая является пропуском на курс повышения квалификации.
Срок обучения: очная форма с 27 апреля по 29 апреля 2026 года

Для оформления финансовых документов необходимы:

- полные реквизиты вашей организации, включая юридический адрес.

Для оформления Удостоверения необходимо предоставить:

- копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (в случае получения диплома не в РФ, просим уточнить необходимость процедуры признания иностранного диплома в РФ по контактным телефонам или электронной почте);
- справку с места учебы (для студентов);
- копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).

Обращаем ваше внимание на особые случаи при выдаче Удостоверения о повышении квалификации.

В пакет участника входит

- обучение по заявленной программе;
- комплект информационно-справочных материалов;
- кофе-брейки.

Время и место

Учебный центр ЦНТИ Прогресс г. Санкт-Петербург, Васильевский остров, Средний пр-т, д. 36/40 ст. метро "Василеостровская"

пн. 27 апр — ср. 29 апр 2026 в 09:30

Документ

Удостоверение о повышении квалификации в объеме 20 часов (лицензия № Л035-01271-78/00176650 от 18.01.2022). Сведения об удостоверении передаются в федеральную информационную систему «Федеральный реестр сведений о документах об образовании и (или) о квалификации» (ФИС ФРДО)

48 825 рублей в т.ч. НДС 5% 2 325 руб

Записаться

Онлайн-занятия проходят по расписанию соответствующего очного курса.

Планируете обучить более 8 сотрудников? Мы готовы провести для вас данный курс в корпоративном формате.

Проживание

На время учебы мы можем забронировать для вас гостиницу с приятными бонусами.

Руководитель программы

Задать вопрос

Закупки

Обучение может быть оформлено по 44-Ф3 и 223-Ф3.

Официальные документы

С Лицензией, Уставом, Выпиской из ЕГРЮЛ и прочими документами вы можете ознакомиться на странице «Документы».